《甘薯綜合加工技術》是2014年中國輕工業出版社出版，杜連啟 編
基本介紹
- 中文名：甘薯綜合加工技術
- 作者：杜連啟 編
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2014年2月1日
- 頁數：261 頁
- 定價：34.00 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501994946
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《甘薯綜合加工技術》系統介紹甘薯的資源情況、營養價值、加工增值以及我國甘薯加工業的現狀、甘薯的收穫和貯藏技術，重點介紹了甘薯澱粉加工業、甘薯澱粉製品加工業、甘薯食品加工業和甘薯加工副產品加工業的相關加工技術。
《甘薯綜合加工技術》條理清晰，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，實用性和可操作性強。
《甘薯綜合加工技術》可供我國甘薯產區農戶、食品加工企業和從事甘薯新產品研發的科研人員、管理人員及有關院校食品專業師生學習和參考。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 甘薯的資源、營養及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營養價值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節 甘薯加工業的現狀
一、甘薯加工業的發展現狀
二、我國甘薯加工業存在的問題
三、我國甘薯加工業的發展機遇
第二章 甘薯的收穫和貯藏
第一節 甘薯的收穫
一、甘薯的收穫期
二、甘薯的收穫方法
第二節 甘薯的貯藏特性
一、塊根貯藏期間的生理特性
二、影響薯塊安全貯藏的因素
第三節 甘薯的安全貯藏
一、甘薯貯藏窖的類型及建造
二、甘薯安全貯藏技術
第三章 甘薯澱粉類加工和製糖
第一節 甘薯粗澱粉生產
一、自然沉澱法
二、傳統酸漿法
三、粗澱粉生產新工藝
第二節 精製甘薯澱粉生產
一、生產精製甘薯澱粉的原因
二、精製甘薯澱粉生產技術
三、甘薯乾澱粉的工業化生產
四、甘薯支鏈澱粉的生產
第三節 甘薯變性澱粉生產
一、交聯澱粉
二、氧化澱粉
三、可溶性澱粉
四、酸變性澱粉
五、酯化澱粉
六、甘薯澱粉接枝丙烯酸
第四節 甘薯澱粉糖生產
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿的生產
三、中轉化糖漿的生產
四、葡萄糖的生產
五、麥芽糖醇及其生產
六、糊精及其生產
第四章 甘薯澱粉製品加工
第一節 普通甘薯冬粉生產
一、冬粉生產原理
二、普通甘薯冬粉（條）生產技術
三、粉條生產常見問題及解決方法
第二節 精製甘薯冬粉生產精加工製作精白甘薯冬粉
二、高新技術製作精白甘薯冬粉
三、冰絲生產技術
第三節 不粘連水晶冬粉生產
……
第五章 甘薯食品加工
第六章 甘薯副產品加工
第七章 甘薯加工機械
附錄甘薯綜合加工相關標準
參考文獻
作者簡介
杜連啟，河北科技師範學院食品科技學院教授，河北省食品學會理事。主要從事糧油食品的研究和開發工作，其中從事甘薯加工研究二十多年，結合自己的科研工作先後發表有關甘薯加工方面的論文二十多篇，對我國甘薯食品加工產業狀況十分熟悉。作為主研人，先後完成了河北省科技廳的多項有關甘薯加工科研項目並獲得相關獎項，其中獲得河北省山區創業獎二等獎一項、三等獎兩項，河北省科技進步獎三等獎一項。
