《甘薯深加工技術》是2014年科學出版社出版的圖書，作者是木泰華。
基本介紹
- 書名：甘薯深加工技術
- 作者：木泰華
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2014-09
- 頁數：336 頁
- 定價：88 元
- 開本：B5
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-03-041909-5
- 版本：101
- 字數：450千
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
我國甘薯資源豐富，是僅次於稻穀、玉米和小麥之後的第四大主要糧食作物，在國民經濟中占有重要地位。在我國，甘薯主要用於製備澱粉及其製品如冬粉和粉條。在甘薯澱粉及其系列產品生產過程中會產生大量的薯漿、薯渣、薯皮和藤蔓等副產物。研究表明，上述副產物中含有蛋白、膳食纖維、果膠、花青素、綠原酸等多種功能成分，可廣泛套用在食品、醫藥及化工行業中，市場前景廣闊。《甘薯深加工技術》一書對甘薯澱粉及其系列產品、甘薯蛋白、膳食纖維、果膠、顆粒全粉、花青素、綠原酸的生產加工技術進行了系統詳細介紹，從而為我國甘薯資源的深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持。與此同時，本書還對甘薯深加工系列產品的物化及功能特性進行了深入探討，並對上述產品在食品、醫藥及化妝品領域的套用進行了綜述，這對於促進甘薯加工業的良性循環及產業結構升級具有重要意義。
圖書目錄
封面
甘薯深加工技術
內容簡介
編寫委員會
編撰委員會
叢書序
前言
第1章 甘薯澱粉及其系列產品
第2章 甘薯蛋白
第3章 甘薯膳食纖維
第4章 甘薯果膠
第5章 甘薯顆粒全粉
第6章 甘薯花青素
第7章 甘薯綠原酸
附錄1 甘薯蛋白生產線
附錄2 甘薯膳食纖維生產線
附錄3 甘薯果膠生產線
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