傳統甘薯方便食品

內容簡介

傳統甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細膩、食用方便快捷、可全年供應等優點，深受消費者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進行了系統而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎與技術支持，對於促進甘薯加工與消費具有重要推動作用。

圖書目錄

CONTENTS

第一部分冰烤薯

一、什麼是冰烤薯？／02

1.說一說冰烤薯／02

2.比一比冰烤薯和烤甘薯／03

3.冰烤薯為什麼深受大家喜愛？／03

二、哪些甘薯品種適合加工烤甘薯呢？／05

1.不同品種甘薯烤制前後的色澤／05

2.不同品種甘薯烤制前後的糖類組成／08

3.不同品種烤甘薯的營養與功能成分／10

4.如何篩選適合加工烤甘薯的專用品種呢？／11

三、冰烤薯的加工工藝／13

1.烤制參數如何影響冰烤薯的品質？／13

2.冷凍溫度如何影響冰烤薯的品質？／14

四、冰烤薯食用指南／18

1.解凍條件對冰烤薯主要營養成分的影響／18

2.解凍條件對冰烤薯質構特性的影響／20

3.經過烤制和冷凍，冰烤薯中營養成分會流失嗎？／21

4.冰烤薯對人體有害嗎？／22

第二部分甘薯濕粉條

一、什麼是甘薯濕粉條？／26

1.說一說甘薯濕粉條／26

2.比一比甘薯濕粉條和乾粉條／27

3.甘薯濕粉條為什麼廣受歡迎？／27

4.如何判斷甘薯濕粉條的真假？／28

二、甘薯濕粉條的加工工藝與貨架期／30

1.甘薯濕粉條有幾種加工工藝？／30

2.加工甘薯濕粉條可以不加明礬嗎？／31

3.如何延長甘薯濕粉條的貨架期？／32

三、無明礬甘薯濕粉條的配方揭秘／34

1.甘薯濕粉條的原料是什麼？／34

2.如何選擇甘薯濕粉條的原料？／35

3.甘薯濕粉條的配料有哪些？／35

4.好吃又筋道的無明礬甘薯濕粉條的配方最佳化／37

5.好看又營養的無明礬甘薯濕粉條的配方初探／43

四、甘薯濕粉條美食指南／45

1.甘薯濕粉條之火鍋／45

2.甘薯濕粉條之涼拌／46

3.甘薯濕粉條之粉條湯／47

4.甘薯濕粉條之酸辣粉／48

5.甘薯濕粉條之肉末炒粉條／49

五、甘薯濕粉條“未來新概念”／50

1.甘薯濕粉條配方“一鍵個性化”／50

2.甘薯濕粉條食用“一鍵烹飪化”／51

傳統甘薯方便食品

基本介紹

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