《現代食品質量安全與管理體系的構建》是2019年7月中國商務出版社出版的圖書，作者是劉濤。
基本介紹
- 中文名：現代食品質量安全與管理體系的構建
- 作者：劉濤
- ISBN：9787510328534
- 定價：86元
- 出版社：中國商務出版社
- 出版時間：2019年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代食品質量安全與管理體系的構建》從我國食品質量管理的實際情況出發，系統地闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，詳細討論了對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、保證體系、規範，並著重對內容中以保證食品安全質量為目的的食品生產良好操作規範（GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和食品安全管理體系ISO 22000、食品安全檢測技術以及食品安全質量的管理等進行了說明。《現代食品質量安全與管理體系的構建》還對食品安全追溯系統進行了詳細介紹，在闡明理論的同時還列舉範例便於讀者實際套用。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品安全、食品衛生與食品質量
第二節 食品安全質量保障體系
第三節 食品安全監管
第二章 食品質量管理的工具與方法
第一節 食品質量數據
第二節 食品質量控制中常用的統計方法
第三節 食品質量控制的新方法
第三章 食品的良好生產規範與衛生標準操作規範
第一節 食品生產良好操作規範（GMP）
第二節 衛生標準操作規範（SSOP）
第四章 食品安全控制體系HACCP
第一節 HACCP體系概述
第二節 HACCP體系的基本原理
第三節 HACCP體系的建立和實施
第四節 HACCP體系在食品生產中的套用
第五章 食品安全管理體系ISO 22000
第一節 概述
第二節 食品安全管理體系的要求
第三節 資源管理
第四節 安全產品的策劃和實現
第五節 食品安全管理體系檔案的編制
第六章 食品安全追溯系統
第一節 食品安全與食品安全追溯管理
第二節 食品安全追溯技術
第三節 商品條碼食品安全追溯系統模型
第四節 商品條碼標識系統在食品安全追溯中的套用
第七章 食品安全檢測及預警技術
第一節 生物感測器技術
第二節 免疫檢測技術
第三節 分子生物學技術
第四節 測試紙片快速檢驗技術
第五節 加壓毛細管電色譜（pCEC）聯用技術
第六節 阻抗法
第七節 ATP生物發光檢測技術
第八節 食品安全預警技術
第八章 食品安全質量的管理
第一節 食品安全的危害
第二節 食品安全的質量檢驗
第三節 抽樣檢驗
第四節 食品感官鑑別
第五節 食品理化檢驗
第六節 食品微生物檢驗
第七節 食品安全性評價
第八節 食品安全的質量改進
第九節 食品質量安全認證
參考文獻
