基本介紹
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,烹飪技巧,營養價值,豬肉,糯米,荸薺,食譜相剋,營養成分,歷史文化,
菜品特色
小巧鹹鮮，製作簡單，精緻可口。
做法
做法一
主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)
輔料：糯米(100克)荸薺(100克)
調料：小蔥(15克) 姜(15克)味素(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克)
做法
1. 將豬瘦肉剁成茸；
2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；
3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；
4.糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2 小時後撈出瀝乾；
6. 再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；
7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米；
8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成。
9.一般家庭製作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。
做法二
用料
- 豬肉200克
- 糯米100克
調料
- 食鹽適量
- 雞精少許
- 姜1塊
- 澱粉少許
做法
1.糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時
2.豬肉與姜一起剁成肉餡
3.加入適量鹽和少許生粉
4.再根據個人口味加少許雞精
5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時
6.泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分
7.醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米
8.做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可
做法三
用料料
- 糯米60克
- 豬肉餡200克
輔料
調料
- 食鹽少許
- 雞精2克
- 姜5克
- 料酒1大勺
- 香油1大勺
- 小蔥5根
- 白鬍椒少許
做法
1.糯米預先浸水中半天左右，至少也要2小時
2.準備好蒸籠
3.小蔥切花，姜切末，荸薺切末
4.將肉餡、荸薺末、雞蛋、蔥花、薑末和調味料入大碗中
5.用筷子順時針攪拌上勁
6.用雙手團成核桃大小的團碼放在盤中
7.糯米事先浸泡過夜，瀝乾水分，將肉團周身裹上糯米
8.碼放在蒸籠上入鍋中蒸12-15分鐘即可
做法四
主材：糯米、肥瘦肉、海米、馬蹄
配料：蔥、姜、蛋清
調味料：鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油
做法：
1、肥瘦肉切小塊後剁碎，加入炸過的海米剁碎，裝入大碗。
2、蔥取蔥白切末，姜切末。
3、馬蹄剁碎，擠捏出部分汁液。備用。
4、肉餡加蔥姜碎、鹽、胡椒粉、一個蛋清、適量芝麻油和少量生抽攪拌均勻。
5、分次加入馬蹄汁，邊加邊攪拌，感覺肉餡發粘、上勁即可。
6、加入馬蹄碎拌勻，每次取20克左右肉餡，在兩手之間摔打三到五下，再輕搓成圓形備用。
7、糯米提前一天洗淨浸泡。
8、糯米瀝水，放入一個丸子並滾動，使丸子沾滿糯米。
9、將丸子排入墊了粽葉的蒸籠中，依次排入所有丸子，水開後入鍋蒸15分鐘即成。
烹飪技巧
1、糯米沒有味道，鹽可以適當多加一些，但最好不要用醬油，否則容易使圓子變色，影響美觀；
2、拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態（即上勁兒），這樣肉圓口感更勁道；
3、開水上鍋，可以避免蒸製蒸過久，這樣肉圓的肉質更嫩；
4、還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。
5、糯米一定要事先浸泡至少3小時以上，這樣能讓其漲發一些，這是喚醒糯米的過程，我這浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。
6、攪肉餡時要順一個方向攪拌才易上勁。
7、選擇肉餡要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬喲，不夠潤滑。
8. 制珍珠圓子的精肉須剔去筋膜；
9.豬肉茸排剁時，砧板上抹上澱粉，拌合要攪至透味上勁；
10.糯米選用上白米質浸濕透心後要瀝乾晾透。
11.沒有粽葉可用荷葉或者胡蘿蔔片代替，直接在蒸籠上刷一層薄薄的油也行。不過用粽葉或者荷葉會有一種清香的味道。
營養價值
這道菜能夠有助於貧血調理，消化不良，健脾開胃。
豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
珍珠圓子
珍珠圓子糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
荸薺
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
營養成分
·熱量 (1827.30千卡)
·蛋白質(95.10克)
·脂肪 (115.27克)
·碳水化合物 (105.15克)
·膳食纖維 (2.63克)
·維生素A (233.70微克)
·胡蘿蔔素 (174.50微克)
·硫胺素 (2.47毫克)
·核黃素 (0.52毫克)
·尼克酸 (25.11毫克)
·維生素C (10.75毫克)
·維生素E (3.61毫克)
·鈣 (81.20毫克)
·磷 (990.50毫克)
·鈉 (4610.10毫克)
·鎂 (180.00毫克)
·鐵 (21.35毫克)
·鋅 (14.76毫克)
·硒 (50.00微克)
·銅 (0.88毫克)
·錳 (2.42毫克)
·鉀 (1856.30毫克)
·維生素B6 (0.04毫克)
·泛酸 (0.50毫克)
·葉酸 (7.00微克)
·生物素 (120.00微克)
·維生素B12 (23.00微克)
·膽固醇(433.00毫克)
歷史文化
1. “珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精製，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。
2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸製而成。
