玉耳炒肉片

玉耳炒肉片是一道由肉片、玉耳等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：玉耳炒肉片
• 分類：家常菜
• 主要食材：豬腿肉，水發玉蘭片
• 輔料：水發木耳、鮮菜心、泡辣椒

原料：豬腿肉400克，水發玉蘭片100克，水發木耳30克，鮮菜心50克，泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克，鹽3克，醬油10克，醋10克，糖15克，味素1克，料酒10克，鮮湯40克，豆粉25克，雞蛋25克，素油150克。

做法：

1、豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0．3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。

2、玉蘭片切薄片，泡辣椒去籽切菱形，姜、蒜切片，蔥切馬耳形，用醬油、糖、醋、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

3、旺火燒熱油鍋，將肉片理平入鍋，煎至兩面呈金黃色後，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然後與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻炒即成。