玉米筍汁

玉米筍是一種高檔蔬菜，它營養豐富，蛋白質含量在13%以上，尤其富含維生素和礦物質。以玉米筍罐頭加工中的次廢原料可加工清甜爽口、酸甜適宜的玉米筍汁。

基本介紹

• 中文名：玉米筍汁
• 外文名：無
• 類型：一種高檔蔬菜
• 特點：營養豐富

製作工藝

1．原料：採用時間不超過24小時的玉米筍次廢原料。剔除雜質及不可食部分，用流動水沖洗污物，去除表面花須。

2．預煮：於夾層鍋中加入1： 2的自來水，按水量添加0．61%～O．5%檸檬酸，水開後下料，溫度達95～100℃時計時，時間為5分鐘左右。煮後用流動水充分冷卻。

3．打漿、榨漿、榨汁：將已冷卻的玉米筍置打漿機打成勻漿。然後將其壓榨取汁。出汁率要求在60%以上。

4．澄清、調配：採用加蜂蜜冷凍澄清法或離心澄清法澄清。然後按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和檸檬酸，首先配製成65波美度的濃糖液，然後加入蜂蜜及檸檬酸，過80目濾篩，最後與澄清玉米筍汁混合均勻。

5．過濾、脫氣：將混合均勻的玉米筍汁經過濾機過濾，而後採用熱力脫氣法或真空脫氣法脫氣。

6．罐裝、殺菌：按規定標準罐裝，留一定頂隙，立即封蓋，送入殺菌器中殺菌。