本書簡要介紹了普通玉米和特種玉米的營養價值，重點介紹了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、筍用玉米、爆裂玉米等的食品加工技術。本書內容豐富，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，既可作為農村科技人員和農民進行各種玉米食品生產加工的指導用書，也可作為有關食品企業及相關院校有關專業師生的參考用書。
基本介紹
- 書名：玉米食品加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- 定價：38.00
- 作者：杜連啟 張文秋
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：314頁
- 開本：32
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《玉米食品加工技術》既可作為農村科技人員和農民進行各種玉米食品生產加工的指導用書，也可作為有關食品企業及相關院校有關專業師生的參考用書。
圖書目錄
第一章玉米概述1
第一節玉米的分類1
一、根據國家標準分類1
二、根據粒形、硬度及用途分類1
第二節玉米子粒的結構和性質3
一、玉米的結構3
二、玉米的物理性質4
第三節玉米的營養價值5
一、普通玉米的營養價值5
二、黑玉米的營養價值7
三、甜玉米的營養價值9
四、糯玉米的營養價值9
五、筍用玉米的營養價值10
六、爆裂玉米的營養價值11
第二章普通玉米食品加工技術13
第一節玉米飲料13
一、純玉米飲料13
二、玉米清汁飲料14
三、玉米乳飲料15
四、角質玉米飲料16
五、玉米茶飲料17
六、複合濃縮玉米茶18
七、澄清玉米茶飲料20
八、玉米胚芽汁21
九、玉米胚飲料22
十、玉米胚芽飲料23
十一、玉米胚芽蛋白飲料25
十二、脫脂玉米胚芽蛋白飲料26
十三、玉米胚乳28
十四、玉米大豆複合飲料29
十五、玉米豆乳31
十六、玉米胡蘿蔔複合飲料33
十七、嫩玉米胡蘿蔔乳飲料34
十八、玉米花粉苦瓜保健飲料36
第二節玉米焙烤食品38
一、玉米面包38
二、低糖高纖維玉米
軟質麵包39
三、枸杞菊花保健
玉米面包41
四、玉米燕麥麵包43
五、玉米蛋糕43
六、無糖玉米蛋糕44
七、高纖維玉米蛋糕45
八、玉米皮保健蛋糕46
九、玉米蛋白粉蛋糕47
十、玉米胚油營養餅乾48
十一、玉米蘇打餅乾49
十二、玉米膨化粉壓縮
餅乾51
十三、烤玉米餅52
十四、蛋黃玉米酥餅53
十五、玉米果54
第三節玉米發酵食品55
一、玉米渣釀造醬油55
二、玉米黃酒57
三、天然強化玉米黃酒58
四、玉米甜酒59
五、玉米啤酒60
六、玉米格瓦斯65
七、玉米花穗酒66
八、玉米雙歧桿菌發酵
飲料67
九、玉米優酪乳68
十、玉米玫瑰複合型
優酪乳69
十一、玉米花粉保健
優酪乳70
十二、玉米醋（一）71
十三、玉米醋（二）72
第四節玉米片類食品73
一、玉米片73
二、烘焙玉米片75
三、速食玉米片77
四、玉米酥片78
五、擠壓蒸煮油炸玉
米片79
六、油炸芝麻玉米片81
七、英國玉米片82
八、速溶玉米脆質薄片83
九、即食玉米紙片食品84
十、玉米蔬菜片85
十一、玉米胚芽薄片86
十二、玉米花粉片87
第五節玉米糖類91
一、玉米糖稀91
二、玉米麻稈糖91
三、玉米飴糖92
四、玉米澱粉全糖粉93
五、玉米酥糖94
六、玉米花球糖95
七、玉米膨化糕96
第六節玉米方便食品97
一、速煮玉米魔芋保
健方便粥97
二、玉米八寶粥98
三、玉米營養方便粥99
四、杏仁玉米方便粥102
五、多功能玉米黑芝
麻糊103
六、玉米鍋巴104
七、玉金酥105
八、膨化玉米粉麵茶106
九、玉米綠豆糕107
十、天然鮮玉米糕108
十一、玉米粉條和
冬粉109
十二、玉米涼粉114
十三、玉米粉皮115
十四、玉米晶115
十五、玉米營養饃片117
十六、精製玉米方
便面118
十七、營養大米、玉米
膨化小吃食品121
第七節其他玉米食品123
一、玉米豆腐123
二、玉米風味豆腐124
三、玉米面條126
四、玉米掛麵127
五、膨化玉米營養粉128
六、松仁玉米香腸129
七、玉米脆皮腸130
八、玉米米131
九、玉米春卷132
十、玉米醬色133
第八節玉米美食製作134
一、鹹蛋黃烘玉米134
二、什錦玉米135
三、金沙玉米135
四、葵仁玉米炒魚鱗136
五、香菇玉米粥136
六、蔬菜玉米麥片粥137
七、玉奶粥137
八、玉米面絲糕137
九、二面饅頭138
第三章黑玉米食品加工
技術139
第一節黑玉米罐藏
食品139
一、黑玉米粒罐頭139
二、黑玉米顆粒罐頭140
三、黑甜玉米粒罐頭141
四、黑玉米羹罐頭142
五、黑糯玉米穗軟
罐頭143
六、紫黑甜玉米棒軟
罐頭146
第二節黑玉米飲料147
一、黑玉米乳飲料147
二、嫩黑玉米乳飲料148
三、黑玉米胚飲料149
四、黑玉米汁飲料150
五、黑玉米綠豆複合
飲料150
六、有機鮮黑玉米雙
歧乳152
七、黑玉米格瓦斯153
八、黑玉米蘋果汁
優酪乳153
九、黑糯玉米原漿發酵
乳酸飲料155
十、黑糯玉米仙人掌
優酪乳156
十一、黑糯玉米黑
豆乳158
十二、黑糯玉米奶油
冰淇淋162
十三、黑甜玉米優酪乳
冰淇淋163
第三節黑玉米方便
食品165
一、黑玉米營養羹165
二、黑玉米方便粥166
三、鮮嫩黑玉米營
養方便粥167
四、黑玉米營養糊168
五、黑玉米甘薯即
食糊169
六、黑玉米爽170
七、黑玉米花172
八、膨化黑玉米即食
食品173
九、黑玉米片174
十、黑甜玉米烤片175
十一、膨化型黑玉米
香酥片176
第四節黑玉米糖176
一、黑玉米糖稀176
二、黑玉米糖漿177
三、黑玉米面蜜糖178
四、黑玉米澱粉飴糖179
五、黑玉米芯飴糖180
六、黑玉米果糖180
第五節其他黑玉米
食品181
一、速凍黑玉米穗181
二、速凍黑甜玉米
棒段182
三、黑玉米面條183
四、黑玉米粉皮183
五、黑玉米粉條184
六、黑玉米粉糕點184
七、黑玉米面包185
八、黑玉米果凍186
九、黑玉米保健醋187
十、黑玉米酒188
十一、黑玉米芯酒189
十二、黑玉米餅、黑玉米卷
和黑玉米湯190
第四章甜玉米食品加工
技術191
第一節甜玉米飲料191
一、甜玉米澄清汁
飲料191
二、澄清型甜玉米
飲料192
三、混濁型甜玉米
飲料193
四、甜玉米汁飲料194
五、甜玉米濃漿飲料195
六、甜玉米爽197
七、果肉型甜玉米複合
漿飲料199
八、超甜玉米飲料200
九、超甜玉米果茶202
十、甜玉米花茶203
十一、甜玉米核桃
棗茶204
十二、甜玉米核桃複合
飲料205
十三、花生甜玉米
營養乳206
十四、甜玉米優酪乳208
十五、甜玉米風味
優酪乳209
十六、改性甜玉米
發酵乳210
十七、甜玉米汁大豆
發酵優酪乳212
十八、富硒超甜玉米
冰淇淋214
第二節甜玉米罐藏
食品215
一、甜玉米粒罐頭215
二、甜玉米羹罐頭218
三、軟包裝甜玉米
穗罐頭219
四、甜玉米筍罐頭222
五、甜糯玉米真空
軟包裝罐頭223
第三節其他甜玉米
食品225
一、甜玉米脆片225
二、甜玉米蜜餞226
三、速凍甜玉米粒228
四、速凍甜玉米穗230
五、甜糯玉米青棒夏貯
冬賣保鮮技術231
六、甜糯玉米生物保鮮
技術235
七、甜玉米蛋糕236
八、甜玉米風味
豆腐腦237
九、甜玉米營養果凍239
十、甜玉米發酵魚
肉腸240
第五章糯玉米食品加工
技術242
第一節糯玉米飲料242
一、糯玉米飲料（一）242
二、糯玉米飲料（二）243
三、糯玉米螺旋藻複合
飲料244
四、糯玉米花生奶246
五、彩色糯玉米茶
醋飲料247
六、糯玉米漿249
七、混濁型糯玉米漿玉米
須複合飲料250
八、糯玉米保健醋
飲料251
九、糯玉米乳飲料252
十、糯玉米優酪乳253
第二節糯玉米罐藏
食品254
一、糯玉米粒罐頭254
二、糯玉米糊罐頭256
三、糯玉米軟罐頭257
四、糯玉米鮮粒罐頭258
第三節糯玉米速凍和
保鮮食品259
一、速凍鮮食甜糯
玉米259
二、速凍糯玉米粒260
三、糯玉米速凍湯圓262
四、鮮食糯玉米帶殼
預煮去殼速凍263
五、糯玉米護色保鮮265
六、糯玉米保鮮267
七、糯玉米鮮穗保鮮270
第四節其他糯玉米
食品272
一、糯玉米黃酒272
二、糯玉米醪糟274
三、新型糯玉米
甜酒釀275
四、即食糯玉米277
五、即食糯玉米
營養粥278
六、保健糯玉米粥280
七、乾法加工糯玉
米湯圓粉281
八、濕法加工糯玉
米湯圓粉283
九、糯玉米渣果仁
餅乾283
十、糯玉米苕酥糖285
十一、糯玉米麻糖287
十二、糯玉米麻圓288
第六章筍用玉米和爆裂玉米食品加工技術291
第一節筍用玉米食品加工技術291
一、玉米筍罐頭291
二、玉米筍羹罐頭294
三、玉米筍汁295
四、玉米筍花須飲料296
五、玉米筍蜜餞298
六、速凍玉米筍（一）299
七、速凍玉米筍（二）301
第二節爆裂玉米食品加工技術303
一、爆裂玉米的爆裂成因303
二、爆裂玉米的爆裂品質304
三、爆裂玉米的加工利用305
四、爆裂玉米的加工條件306
五、幾種典型玉米花的加工技術309
參考文獻312
第一節玉米的分類1
一、根據國家標準分類1
二、根據粒形、硬度及用途分類1
第二節玉米子粒的結構和性質3
一、玉米的結構3
二、玉米的物理性質4
第三節玉米的營養價值5
一、普通玉米的營養價值5
二、黑玉米的營養價值7
三、甜玉米的營養價值9
四、糯玉米的營養價值9
五、筍用玉米的營養價值10
六、爆裂玉米的營養價值11
第二章普通玉米食品加工技術13
第一節玉米飲料13
一、純玉米飲料13
二、玉米清汁飲料14
三、玉米乳飲料15
四、角質玉米飲料16
五、玉米茶飲料17
六、複合濃縮玉米茶18
七、澄清玉米茶飲料20
八、玉米胚芽汁21
九、玉米胚飲料22
十、玉米胚芽飲料23
十一、玉米胚芽蛋白飲料25
十二、脫脂玉米胚芽蛋白飲料26
十三、玉米胚乳28
十四、玉米大豆複合飲料29
十五、玉米豆乳31
十六、玉米胡蘿蔔複合飲料33
十七、嫩玉米胡蘿蔔乳飲料34
十八、玉米花粉苦瓜保健飲料36
第二節玉米焙烤食品38
一、玉米面包38
二、低糖高纖維玉米
軟質麵包39
三、枸杞菊花保健
玉米面包41
四、玉米燕麥麵包43
五、玉米蛋糕43
六、無糖玉米蛋糕44
七、高纖維玉米蛋糕45
八、玉米皮保健蛋糕46
九、玉米蛋白粉蛋糕47
十、玉米胚油營養餅乾48
十一、玉米蘇打餅乾49
十二、玉米膨化粉壓縮
餅乾51
十三、烤玉米餅52
十四、蛋黃玉米酥餅53
十五、玉米果54
第三節玉米發酵食品55
一、玉米渣釀造醬油55
二、玉米黃酒57
三、天然強化玉米黃酒58
四、玉米甜酒59
五、玉米啤酒60
六、玉米格瓦斯65
七、玉米花穗酒66
八、玉米雙歧桿菌發酵
飲料67
九、玉米優酪乳68
十、玉米玫瑰複合型
優酪乳69
十一、玉米花粉保健
優酪乳70
十二、玉米醋（一）71
十三、玉米醋（二）72
第四節玉米片類食品73
一、玉米片73
二、烘焙玉米片75
三、速食玉米片77
四、玉米酥片78
五、擠壓蒸煮油炸玉
米片79
六、油炸芝麻玉米片81
七、英國玉米片82
八、速溶玉米脆質薄片83
九、即食玉米紙片食品84
十、玉米蔬菜片85
十一、玉米胚芽薄片86
十二、玉米花粉片87
第五節玉米糖類91
一、玉米糖稀91
二、玉米麻稈糖91
三、玉米飴糖92
四、玉米澱粉全糖粉93
五、玉米酥糖94
六、玉米花球糖95
七、玉米膨化糕96
第六節玉米方便食品97
一、速煮玉米魔芋保
健方便粥97
二、玉米八寶粥98
三、玉米營養方便粥99
四、杏仁玉米方便粥102
五、多功能玉米黑芝
麻糊103
六、玉米鍋巴104
七、玉金酥105
八、膨化玉米粉麵茶106
九、玉米綠豆糕107
十、天然鮮玉米糕108
十一、玉米粉條和
冬粉109
十二、玉米涼粉114
十三、玉米粉皮115
十四、玉米晶115
十五、玉米營養饃片117
十六、精製玉米方
便面118
十七、營養大米、玉米
膨化小吃食品121
第七節其他玉米食品123
一、玉米豆腐123
二、玉米風味豆腐124
三、玉米面條126
四、玉米掛麵127
五、膨化玉米營養粉128
六、松仁玉米香腸129
七、玉米脆皮腸130
八、玉米米131
九、玉米春卷132
十、玉米醬色133
第八節玉米美食製作134
一、鹹蛋黃烘玉米134
二、什錦玉米135
三、金沙玉米135
四、葵仁玉米炒魚鱗136
五、香菇玉米粥136
六、蔬菜玉米麥片粥137
七、玉奶粥137
八、玉米面絲糕137
九、二面饅頭138
第三章黑玉米食品加工
技術139
第一節黑玉米罐藏
食品139
一、黑玉米粒罐頭139
二、黑玉米顆粒罐頭140
三、黑甜玉米粒罐頭141
四、黑玉米羹罐頭142
五、黑糯玉米穗軟
罐頭143
六、紫黑甜玉米棒軟
罐頭146
第二節黑玉米飲料147
一、黑玉米乳飲料147
二、嫩黑玉米乳飲料148
三、黑玉米胚飲料149
四、黑玉米汁飲料150
五、黑玉米綠豆複合
飲料150
六、有機鮮黑玉米雙
歧乳152
七、黑玉米格瓦斯153
八、黑玉米蘋果汁
優酪乳153
九、黑糯玉米原漿發酵
乳酸飲料155
十、黑糯玉米仙人掌
優酪乳156
十一、黑糯玉米黑
豆乳158
十二、黑糯玉米奶油
冰淇淋162
十三、黑甜玉米優酪乳
冰淇淋163
第三節黑玉米方便
食品165
一、黑玉米營養羹165
二、黑玉米方便粥166
三、鮮嫩黑玉米營
養方便粥167
四、黑玉米營養糊168
五、黑玉米甘薯即
食糊169
六、黑玉米爽170
七、黑玉米花172
八、膨化黑玉米即食
食品173
九、黑玉米片174
十、黑甜玉米烤片175
十一、膨化型黑玉米
香酥片176
第四節黑玉米糖176
一、黑玉米糖稀176
二、黑玉米糖漿177
三、黑玉米面蜜糖178
四、黑玉米澱粉飴糖179
五、黑玉米芯飴糖180
六、黑玉米果糖180
第五節其他黑玉米
食品181
一、速凍黑玉米穗181
二、速凍黑甜玉米
棒段182
三、黑玉米面條183
四、黑玉米粉皮183
五、黑玉米粉條184
六、黑玉米粉糕點184
七、黑玉米面包185
八、黑玉米果凍186
九、黑玉米保健醋187
十、黑玉米酒188
十一、黑玉米芯酒189
十二、黑玉米餅、黑玉米卷
和黑玉米湯190
第四章甜玉米食品加工
技術191
第一節甜玉米飲料191
一、甜玉米澄清汁
飲料191
二、澄清型甜玉米
飲料192
三、混濁型甜玉米
飲料193
四、甜玉米汁飲料194
五、甜玉米濃漿飲料195
六、甜玉米爽197
七、果肉型甜玉米複合
漿飲料199
八、超甜玉米飲料200
九、超甜玉米果茶202
十、甜玉米花茶203
十一、甜玉米核桃
棗茶204
十二、甜玉米核桃複合
飲料205
十三、花生甜玉米
營養乳206
十四、甜玉米優酪乳208
十五、甜玉米風味
優酪乳209
十六、改性甜玉米
發酵乳210
十七、甜玉米汁大豆
發酵優酪乳212
十八、富硒超甜玉米
冰淇淋214
第二節甜玉米罐藏
食品215
一、甜玉米粒罐頭215
二、甜玉米羹罐頭218
三、軟包裝甜玉米
穗罐頭219
四、甜玉米筍罐頭222
五、甜糯玉米真空
軟包裝罐頭223
第三節其他甜玉米
食品225
一、甜玉米脆片225
二、甜玉米蜜餞226
三、速凍甜玉米粒228
四、速凍甜玉米穗230
五、甜糯玉米青棒夏貯
冬賣保鮮技術231
六、甜糯玉米生物保鮮
技術235
七、甜玉米蛋糕236
八、甜玉米風味
豆腐腦237
九、甜玉米營養果凍239
十、甜玉米發酵魚
肉腸240
第五章糯玉米食品加工
技術242
第一節糯玉米飲料242
一、糯玉米飲料（一）242
二、糯玉米飲料（二）243
三、糯玉米螺旋藻複合
飲料244
四、糯玉米花生奶246
五、彩色糯玉米茶
醋飲料247
六、糯玉米漿249
七、混濁型糯玉米漿玉米
須複合飲料250
八、糯玉米保健醋
飲料251
九、糯玉米乳飲料252
十、糯玉米優酪乳253
第二節糯玉米罐藏
食品254
一、糯玉米粒罐頭254
二、糯玉米糊罐頭256
三、糯玉米軟罐頭257
四、糯玉米鮮粒罐頭258
第三節糯玉米速凍和
保鮮食品259
一、速凍鮮食甜糯
玉米259
二、速凍糯玉米粒260
三、糯玉米速凍湯圓262
四、鮮食糯玉米帶殼
預煮去殼速凍263
五、糯玉米護色保鮮265
六、糯玉米保鮮267
七、糯玉米鮮穗保鮮270
第四節其他糯玉米
食品272
一、糯玉米黃酒272
二、糯玉米醪糟274
三、新型糯玉米
甜酒釀275
四、即食糯玉米277
五、即食糯玉米
營養粥278
六、保健糯玉米粥280
七、乾法加工糯玉
米湯圓粉281
八、濕法加工糯玉
米湯圓粉283
九、糯玉米渣果仁
餅乾283
十、糯玉米苕酥糖285
十一、糯玉米麻糖287
十二、糯玉米麻圓288
第六章筍用玉米和爆裂玉米食品加工技術291
第一節筍用玉米食品加工技術291
一、玉米筍罐頭291
二、玉米筍羹罐頭294
三、玉米筍汁295
四、玉米筍花須飲料296
五、玉米筍蜜餞298
六、速凍玉米筍（一）299
七、速凍玉米筍（二）301
第二節爆裂玉米食品加工技術303
一、爆裂玉米的爆裂成因303
二、爆裂玉米的爆裂品質304
三、爆裂玉米的加工利用305
四、爆裂玉米的加工條件306
五、幾種典型玉米花的加工技術309
參考文獻312
