《糧食飲料加工技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是杜連啟、郭朔。
基本介紹
- 中文名：糧食飲料加工技術
- 出版時間：2015年
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：杜連啟、郭朔
基本信息,內容簡介,圖書目錄,
基本信息
作者：杜連啟、郭朔 主編
出版日期：2015年5月
書號：978-7-122-22766-9
開本：大32K 850×1168 1/32
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：248頁
內容簡介
本書主要介紹了以玉米、大米、大麥、小米、黑米、薏米、高粱、燕麥、蕎麥等糧食類為原料生產各種飲料的生產工藝及操作技術要點。
本書內容豐富，範圍廣，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書適合於我國從事飲料生產的食品企業技術人員、食品加工者、有關科研單位的工作人員、有關院校食品專業的師生閱讀參考。
圖書目錄
第一章玉米飲料加工技術1
第一節玉米簡介1
一、玉米的分類1
二、玉米的營養價值2
第二節普通玉米飲料7
一、玉米飲料7
二、玉米清汁飲料8
三、玉米乳飲料9
四、角質玉米飲料10
五、玉米茶飲料11
六、複合濃縮玉米茶12
七、澄清玉米茶飲料13
八、玉米胚芽汁15
九、玉米胚飲料16
十、玉米胚芽飲料17
十一、玉米胚芽蛋白飲料18
十二、脫脂玉米胚芽蛋白飲料19
十三、玉米胚乳21
十四、玉米大豆複合飲料22
十五、玉米豆乳24
十六、玉米胡蘿蔔複合飲料26
十七、嫩玉米胡蘿蔔乳飲料27
十八、玉米花粉苦瓜保健飲料28
十九、玉米格瓦斯30
二十、玉米雙歧桿菌發酵飲料30
二十一、玉米優酪乳32
二十二、玉米玫瑰複合型優酪乳32
二十三、玉米花粉保健優酪乳33
二十四、玉米花生髮酵優酪乳35
二十五、澄清型玉米發酵飲料36
第三節黑玉米飲料37
一、黑玉米乳飲料37
二、嫩黑玉米乳飲料38
三、黑玉米胚飲料39
四、黑玉米汁飲料39
五、黑玉米綠豆複合飲料40
六、有機鮮黑玉米雙歧乳41
七、黑玉米格瓦斯42
八、黑玉米蘋果汁優酪乳43
九、黑糯玉米原漿發酵乳酸飲料44
十、黑糯玉米仙人掌優酪乳45
十一、黑糯玉米黑豆乳47
十二、黑糯玉米奶油冰淇淋50
十三、黑甜玉米優酪乳冰淇淋51
第四節糯玉米飲料53
一、糯玉米飲料（一）53
二、糯玉米飲料（二）54
三、糯玉米螺旋藻複合飲料55
四、糯玉米花生奶57
五、彩色糯玉米茶醋飲料58
六、糯玉米漿60
七、渾濁型糯玉米漿玉米須複合飲料60
八、糯玉米保健醋飲料61
九、糯玉米乳飲料63
十、糯玉米優酪乳64
十一、糯玉米冰淇淋64
第五節甜玉米飲料65
一、甜玉米澄清汁飲料65
二、澄清型甜玉米飲料66
三、渾濁型甜玉米飲料68
四、甜玉米汁飲料69
五、甜玉米濃漿飲料70
六、甜玉米爽71
七、果肉型甜玉米複合漿飲料73
八、超甜玉米飲料74
九、超甜玉米果茶75
十、甜玉米花茶76
十一、甜玉米核桃棗茶78
十二、甜玉米核桃複合飲料79
十三、花生甜玉米營養乳80
十四、甜玉米優酪乳81
十五、甜玉米風味優酪乳82
十六、改性甜玉米發酵乳83
十七、甜玉米汁大豆發酵優酪乳84
十八、蛋膜甜玉米保健酸乳87
十九、富硒超甜玉米冰淇淋88
第六節筍玉米飲料89
一、玉米筍汁89
二、玉米筍花須飲料91
第二章大米飲料加工技術93
第一節大米簡介93
一、稻米品種93
二、稻米的營養價值93
第二節普通大米飲料95
一、營養米乳95
二、大米混汁飲料97
三、大米乳酸發酵飲料99
四、大米醋酸發酵飲料101
五、發酵型營養米乳102
六、發酵米乳103
七、發酵型糙米飲料105
八、大米發酵百合豆乳106
九、發酵型低酒精度米飲料107
十、複合甜米酒果醋飲料109
十一、糙米茶飲料110
十二、發芽糙米茶111
十三、發芽糙米飲料112
十四、大米和糙米乳飲料113
十五、大米混汁飲料114
第三節黑米飲料116
一、黑米冰淇淋116
二、黑米酒釀冰淇淋117
三、黑色複合冰淇淋119
四、木糖醇黑米冰淇淋121
五、黑米冷凍優酪乳122
六、雙歧黑米優酪乳123
七、雙黑乳茶124
八、黑米乳酸菌飲料126
九、發酵性黑米紅棗飲料126
十、黑米低醇發酵飲料128
十一、五黑營養液129
十二、黑米綠茶飲料130
十三、黑米紅茶飲料132
十四、黑米保健飲料133
十五、黑米黑豆黑芝麻複合飲料134
十六、複合黑米海帶茶飲料135
十七、黑米穀物牛奶137
第三章小米、薏米飲料生產技術138
第一節小米、薏米簡介138
一、小米簡介138
二、薏米簡介143
第二節小米飲料145
一、小米、綠豆發酵乳145
二、小米飲料146
三、小米發酵飲料147
四、米豆飲料148
五、小米營養乳149
六、小米優酪乳151
七、小米布扎飲料152
八、小米杏仁奶153
九、小米奶飲料155
十、小米乳冰淇淋155
十一、小米營養冰淇淋粉156
第三節薏米飲料158
一、薏米飲料158
二、發芽薏米飲料159
三、冬瓜薏米汁飲料160
四、薏米薑茶162
五、大豆、麥類、薏米營養嗜好飲料164
六、薏米仁紅棗保健飲料165
七、薏米海帶飲料166
八、薏米仙人掌複合飲料167
九、薏米蘋果汁複合飲料169
十、薏米蘆薈複合飲料170
十一、薏米類咖啡飲料172
十二、無糖黑木耳薏米保健飲料173
十三、薏米獼猴桃複合飲料174
十四、薏米紅棗枸杞複合飲料175
十五、薏米曲營養飲料176
十六、大豆、裸麥、薏米速溶飲料177
十七、薏米豆奶178
十八、薏米蓮子枸杞紅棗複合保健飲料180
十九、薏米奶茶固體飲料183
二十、薏米乳酸飲料184
二十一、薏米酸乳飲料186
二十二、薏米發酵飲料186
二十三、薏米花生乳酸飲料188
二十四、發酵型薏米優酪乳189
二十五、薏米杏仁凝固型發酵酸乳191
第四章大麥、小麥、燕麥飲料生產技術193
第一節大麥、小麥、燕麥簡介193
一、大麥簡介193
二、小麥簡介194
三、燕麥簡介194
第二節大麥飲料196
一、麥茶發酵清涼飲料196
二、大麥乳酸發酵飲料197
三、黑大麥乳酸菌飲料198
四、胺基酸麥露滋199
五、可樂啤201
六、大麥茶203
七、大麥茶飲料203
第三節小麥飲料204
一、小麥胚乳飲料204
二、麥胚保健豆奶205
三、麥胚和胡蘿蔔複合飲料207
四、麥胚和綠豆複合飲料208
五、麥胚發酵乳210
六、麥胚固體飲料211
七、脫脂麥胚蛋白飲料212
八、酶解麥胚飲料214
九、麥香奶茶215
第四節燕麥飲料216
一、燕麥營養乳216
二、發芽大豆燕麥乳218
三、燕麥發酵飲料219
四、麵包格瓦斯220
五、蘋果燕麥優酪乳223
六、酶法燕麥乳飲料224
第五章高粱、蕎麥飲料生產技術226
第一節高粱、蕎麥簡介226
一、高粱簡介226
二、蕎麥簡介228
第二節高粱飲料230
一、蘋果高粱保健醋飲料230
二、米醋飲料232
第三節蕎麥飲料234
一、蕎麥飲料234
二、苦蕎麥茶飲料235
三、蕎麥乳飲料236
四、蕎麥芽苗無糖飲料236
五、蕎麥保健豆奶237
六、苦蕎麥冰淇淋238
七、蕎豆珍營養保健飲料240
八、蕎麥綠豆蛋白飲料242
九、苦蕎百合保健醋飲料243
十、蕎麥優酪乳244
十一、蕎麥乳酸菌飲料245
參考文獻247
第一節玉米簡介1
一、玉米的分類1
二、玉米的營養價值2
第二節普通玉米飲料7
一、玉米飲料7
二、玉米清汁飲料8
三、玉米乳飲料9
四、角質玉米飲料10
五、玉米茶飲料11
六、複合濃縮玉米茶12
七、澄清玉米茶飲料13
八、玉米胚芽汁15
九、玉米胚飲料16
十、玉米胚芽飲料17
十一、玉米胚芽蛋白飲料18
十二、脫脂玉米胚芽蛋白飲料19
十三、玉米胚乳21
十四、玉米大豆複合飲料22
十五、玉米豆乳24
十六、玉米胡蘿蔔複合飲料26
十七、嫩玉米胡蘿蔔乳飲料27
十八、玉米花粉苦瓜保健飲料28
十九、玉米格瓦斯30
二十、玉米雙歧桿菌發酵飲料30
二十一、玉米優酪乳32
二十二、玉米玫瑰複合型優酪乳32
二十三、玉米花粉保健優酪乳33
二十四、玉米花生髮酵優酪乳35
二十五、澄清型玉米發酵飲料36
第三節黑玉米飲料37
一、黑玉米乳飲料37
二、嫩黑玉米乳飲料38
三、黑玉米胚飲料39
四、黑玉米汁飲料39
五、黑玉米綠豆複合飲料40
六、有機鮮黑玉米雙歧乳41
七、黑玉米格瓦斯42
八、黑玉米蘋果汁優酪乳43
九、黑糯玉米原漿發酵乳酸飲料44
十、黑糯玉米仙人掌優酪乳45
十一、黑糯玉米黑豆乳47
十二、黑糯玉米奶油冰淇淋50
十三、黑甜玉米優酪乳冰淇淋51
第四節糯玉米飲料53
一、糯玉米飲料（一）53
二、糯玉米飲料（二）54
三、糯玉米螺旋藻複合飲料55
四、糯玉米花生奶57
五、彩色糯玉米茶醋飲料58
六、糯玉米漿60
七、渾濁型糯玉米漿玉米須複合飲料60
八、糯玉米保健醋飲料61
九、糯玉米乳飲料63
十、糯玉米優酪乳64
十一、糯玉米冰淇淋64
第五節甜玉米飲料65
一、甜玉米澄清汁飲料65
二、澄清型甜玉米飲料66
三、渾濁型甜玉米飲料68
四、甜玉米汁飲料69
五、甜玉米濃漿飲料70
六、甜玉米爽71
七、果肉型甜玉米複合漿飲料73
八、超甜玉米飲料74
九、超甜玉米果茶75
十、甜玉米花茶76
十一、甜玉米核桃棗茶78
十二、甜玉米核桃複合飲料79
十三、花生甜玉米營養乳80
十四、甜玉米優酪乳81
十五、甜玉米風味優酪乳82
十六、改性甜玉米發酵乳83
十七、甜玉米汁大豆發酵優酪乳84
十八、蛋膜甜玉米保健酸乳87
十九、富硒超甜玉米冰淇淋88
第六節筍玉米飲料89
一、玉米筍汁89
二、玉米筍花須飲料91
第二章大米飲料加工技術93
第一節大米簡介93
一、稻米品種93
二、稻米的營養價值93
第二節普通大米飲料95
一、營養米乳95
二、大米混汁飲料97
三、大米乳酸發酵飲料99
四、大米醋酸發酵飲料101
五、發酵型營養米乳102
六、發酵米乳103
七、發酵型糙米飲料105
八、大米發酵百合豆乳106
九、發酵型低酒精度米飲料107
十、複合甜米酒果醋飲料109
十一、糙米茶飲料110
十二、發芽糙米茶111
十三、發芽糙米飲料112
十四、大米和糙米乳飲料113
十五、大米混汁飲料114
第三節黑米飲料116
一、黑米冰淇淋116
二、黑米酒釀冰淇淋117
三、黑色複合冰淇淋119
四、木糖醇黑米冰淇淋121
五、黑米冷凍優酪乳122
六、雙歧黑米優酪乳123
七、雙黑乳茶124
八、黑米乳酸菌飲料126
九、發酵性黑米紅棗飲料126
十、黑米低醇發酵飲料128
十一、五黑營養液129
十二、黑米綠茶飲料130
十三、黑米紅茶飲料132
十四、黑米保健飲料133
十五、黑米黑豆黑芝麻複合飲料134
十六、複合黑米海帶茶飲料135
十七、黑米穀物牛奶137
第三章小米、薏米飲料生產技術138
第一節小米、薏米簡介138
一、小米簡介138
二、薏米簡介143
第二節小米飲料145
一、小米、綠豆發酵乳145
二、小米飲料146
三、小米發酵飲料147
四、米豆飲料148
五、小米營養乳149
六、小米優酪乳151
七、小米布扎飲料152
八、小米杏仁奶153
九、小米奶飲料155
十、小米乳冰淇淋155
十一、小米營養冰淇淋粉156
第三節薏米飲料158
一、薏米飲料158
二、發芽薏米飲料159
三、冬瓜薏米汁飲料160
四、薏米薑茶162
五、大豆、麥類、薏米營養嗜好飲料164
六、薏米仁紅棗保健飲料165
七、薏米海帶飲料166
八、薏米仙人掌複合飲料167
九、薏米蘋果汁複合飲料169
十、薏米蘆薈複合飲料170
十一、薏米類咖啡飲料172
十二、無糖黑木耳薏米保健飲料173
十三、薏米獼猴桃複合飲料174
十四、薏米紅棗枸杞複合飲料175
十五、薏米曲營養飲料176
十六、大豆、裸麥、薏米速溶飲料177
十七、薏米豆奶178
十八、薏米蓮子枸杞紅棗複合保健飲料180
十九、薏米奶茶固體飲料183
二十、薏米乳酸飲料184
二十一、薏米酸乳飲料186
二十二、薏米發酵飲料186
二十三、薏米花生乳酸飲料188
二十四、發酵型薏米優酪乳189
二十五、薏米杏仁凝固型發酵酸乳191
第四章大麥、小麥、燕麥飲料生產技術193
第一節大麥、小麥、燕麥簡介193
一、大麥簡介193
二、小麥簡介194
三、燕麥簡介194
第二節大麥飲料196
一、麥茶發酵清涼飲料196
二、大麥乳酸發酵飲料197
三、黑大麥乳酸菌飲料198
四、胺基酸麥露滋199
五、可樂啤201
六、大麥茶203
七、大麥茶飲料203
第三節小麥飲料204
一、小麥胚乳飲料204
二、麥胚保健豆奶205
三、麥胚和胡蘿蔔複合飲料207
四、麥胚和綠豆複合飲料208
五、麥胚發酵乳210
六、麥胚固體飲料211
七、脫脂麥胚蛋白飲料212
八、酶解麥胚飲料214
九、麥香奶茶215
第四節燕麥飲料216
一、燕麥營養乳216
二、發芽大豆燕麥乳218
三、燕麥發酵飲料219
四、麵包格瓦斯220
五、蘋果燕麥優酪乳223
六、酶法燕麥乳飲料224
第五章高粱、蕎麥飲料生產技術226
第一節高粱、蕎麥簡介226
一、高粱簡介226
二、蕎麥簡介228
第二節高粱飲料230
一、蘋果高粱保健醋飲料230
二、米醋飲料232
第三節蕎麥飲料234
一、蕎麥飲料234
二、苦蕎麥茶飲料235
三、蕎麥乳飲料236
四、蕎麥芽苗無糖飲料236
五、蕎麥保健豆奶237
六、苦蕎麥冰淇淋238
七、蕎豆珍營養保健飲料240
八、蕎麥綠豆蛋白飲料242
九、苦蕎百合保健醋飲料243
十、蕎麥優酪乳244
十一、蕎麥乳酸菌飲料245
參考文獻247
