糧食加工技術

《糧食加工技術》是2008年6月1日中國輕工業出版的圖書，作者是沈群。本書詳細介紹了稻米、小麥、豆類、玉米、雜糧的加工食品生產工藝與配方。

基本介紹

• 書名：糧食加工技術
• 作者：沈群
• ISBN：9787501963799
• 出版社：中國輕工業
• 出版時間：2008-06-01
• 裝幀：平裝
• 開本：32開

內容簡介

中國擁有豐富的用於糧食加工的品種。本書介紹的糧食加工食品包括方便米粉、黑米飲料、脆豆腐、黑豆營養糊、玉米乳飲料等等一共100種左右。

目錄

第一章糧食品種與營養價值

第一節稻米品種與營養價值

第二節小麥品種與營養價值

第三節豆類品種與營養價值

第四節雜糧品種與營養價值

第二章稻米及米製品加工

第一節大米加工工藝

第二節黑米加工工藝

第三節糯米加工工藝

第三章小麥及麵製品加工

第一節小麥胚芽加工工藝

第二節麵製品加工工藝

第四章豆類及豆製品加工

第一節大豆加工工藝

第二節黑豆加工工藝

第三節綠豆加工工藝

第四節豌豆加工工藝

第五節其他雜豆加工工藝

第六節豆芽加工工藝

第七節國外豆類加工品種

第五章玉米及玉米製品加工

第六章雜糧加工

第一節燕麥加工

第二節蕎麥加工

第三節薏米加工

第四節小米加工

參考文獻