糧油食品加工工藝學

內容簡介

食品是人類生長發育、從事活動的能量來源，是人類賴以生存的物質基礎。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營養成分的主食食品，發展糧油食品工業對於農產品轉化、提高人民的生活質量具有重要意義。
本書的編寫宗旨是注重對學生綜合素質的培養，因此在內容方面更重視糧油食品加工理論；對於一般生產工藝和技術，有選擇性地闡述典型生產過程。這樣做的目的是提高學生髮現、分析和解決問題的能力。
本書內容包括原料及輔助原料、焙烤食品、麵製品、米製品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產品等，是食品科學與工程專業特別是以糧油食品為主要特色的食品科學與工程專業的學生必須掌握的主要的專業課內容。

圖書目錄

緒論
第一章原料及輔助原料
第二章麵包
第三章餅乾生產工藝
第四章糕點生產工藝
第五章面務製品
第六章米制方便食品
第七章冷凍食品
第八章擠壓膨化食品的生產
第九章植物蛋白及產品

糧油食品加工工藝學

基本介紹

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