基本介紹
- 中文名:牛腱子肉
- 主要原料:牛的前後腿肉
- 主要營養成分:蛋白質含量高
- 主要食用功效:適於燉、燜、醬等。
- 適宜人群:老幼皆宜
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營養作用
每100克牛腱子肉所含營養如下:牛腱子肉的可食部分為99%
熱量98千卡 蛋白質20.1克 脂肪1克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
吃法
3.清燉牛肉能較好地保存營養成分。
4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
8. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
營養分析
食用提示
食用人群
一般人群均可食用
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用
味甘,性平;歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
其他相關
牛腱子的備註
1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微乾或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2. 認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰櫃保存。
3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。