牛肩肉

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

基本介紹

• 中文名：牛肩肉
• 外文名：Beef shoulder
• 類型：肉
• 位置：牛的前肩胛部
• 特點：優質蛋白

營養價值

牛肩肉含有優質蛋白，胺基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。
牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

選購貼士

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。

主要做法

美式烤牛肩肉

（1）把所有的調料準備好後混合在一個碗裡（別忘了先預熱好烤箱）攝氏225度左右。

（2）把調料均勻的抹在肉的表面，然後稍微搓揉一下別太用力。完成後用棉線沿著肉的紋理紮緊，醃製約2-3小時。

（3）洋蔥絲鋪底後放入烤箱大約四十分鐘左右應該是3-5分熟，一個小時後約為7-8分熟（具體以肉的大小為準）。

（4）出爐後盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋蔥一起倒入一個小鍋，調沾醬，把其餘的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鐘後收汁。（與此同時，牛肉在冷卻一點以後且起來不會流汁，吃起來汁水更足）

蘆筍炒牛嫩肩肉

（1）切好的牛肉，提早用食用小蘇打和澱粉，生抽醃製，牛肉會非常脆嫩。

（2）蘆筍洗淨切斜段，下薑末爆鍋，炒牛肉後，馬上放蘆筍繼續急炒，加鹽、味素即可。2-3分鐘的快菜。蘆筍鮮嫩，牛肉脆嫩。口感非常好。