牛肉豆腐

所需食材

主料：豆腐500克、牛肉100克

調料：

食鹽少許

醬油5克

姜5克

蒜5克

花椒5克

料酒5克

郫縣豆瓣5克

辣椒粉3克

小蔥5克

白糖3克

植物油適量

1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.添加豆腐，燒開後中火收汁

10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

小貼示

1、提前用加了鹽的熱水把豆腐煮一下，一是可以去豆腥味，而且豆腐不易碎，還嫩，但不可久煮，浮起就撈出。

2、牛肉帶點肥的會更香;

3、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他調味;

4、郫縣豆瓣醬和辣椒麵煸炒的時候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉;

5、整菜用油要比平常炒菜多些;

6、鹽要酌情添加，因為豆瓣醬有一定的鹹度;

7、醬油不要多，免得影響色澤;

8、現烘現磨的花椒麵必不可少，用料理機打碎或用蒜臼子搗碎都可以;

9、出鍋前撒青蒜苗，我家沒有，用的小蔥替代。

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。