牛肉末炒豆腐是牛肉、豆腐等材料製成一道菜品，味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：牛肉末炒豆腐
- 主要食材：牛肉
- 分類：家常菜
- 口味：辣
所需食材,製作方法,營養價值,禁忌,營養成份,
所需食材
主料：豆腐(400克) 牛肉(肥瘦)(100克)
調料：鹽(5克) 雞精(3克) 料酒(20克) 辣椒油(10克)
類別：家常菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
製作方法
1. 將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿蔔分別切成小丁；
2. 坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋；
3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用；
4. 取一器皿，將豆腐放入，用手抓碎；
5. 加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融合；
6. 坐鍋點火倒入油；
7. 油熱後下蔬菜丁煸炒片刻；
8. 放入攪拌好的豆腐以大火翻炒；
9. 炒熟後加入牛肉末炒出鍋即可。
營養價值
豆腐
豆腐：的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
牛肉
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
洋蔥
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
雞蛋
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蘑菇
蘑菇（乾）：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
青蒜
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
西芹
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
胡蘿蔔
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
禁忌
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成份
·熱量 (819.75千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (85.63克) ·維生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (39.89克) ·泛酸 (1.60毫克) ·碳水化合物 (35.87克) ·葉酸 (15.23微克) ·膳食纖維 (12.52克) ·膽固醇 (84.15毫克) ·維生素A (640.35微克) ·胡蘿蔔素 (2981.62微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.81毫克) ·尼克酸 (18.52毫克) ·維生素C (22.37毫克) ·維生素E (39.93毫克) ·鈣 (709.59毫克) ·磷 (1054.93毫克) ·鉀 (1409.09毫克) ·鈉 (2971.99毫克) ·碘 (67.40微克) ·鎂 (340.56毫克) ·鐵 (29.66毫克) ·鋅 (10.43毫克) ·硒 (30.10微克) ·銅 (1.61毫克) ·錳 (3.67毫克)
