版紅絲絨蛋糕

基本介紹

• 中文名：版紅絲絨蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低筋粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	1個
低筋粉	150克
黃油	60克
細糖	60克（原方150克）
可可粉	8克（原方10克）
butter milk(可用優酪乳和優酪乳油代替）	120ml
red velvet(紅絲絨精華）	1tbs（大量勺）
鹽	1/2tsp（小量勺）
小蘇打	1/2tsp(小量勺）
白醋	1.5tsp（小量勺）

做法

1. 稱量好所有材料，可可粉和低筋粉混合過篩備用。室溫軟化黃油+20克糖拌勻。
2. 蛋黃和蛋白分離，蛋白入冰櫃冷藏，取蛋黃分3次加入蛋液拌勻
3. 加入白醋
4. 加入Red velvet 紅絲絨精華，看圖，是大量勺啊！
5. 沒有Butter Milk，用優酪乳替代
6. 加鹽、加小蘇打
7. 加入過篩的低筋粉和可可粉，用矽膠刮刀翻拌均勻。不要畫圈，會起筋。
8. 蛋白打出魚眼泡分3次加入剩下30克糖
9. 蛋白加糖打發至立起不倒的小尖角，反扣蛋白的碗，蛋白不會流動。
10. 取1/3蛋白入混合的麵糊中，切拌均勻。
11. 再把拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌至麵糊細膩。
12. 麵糊倒入蛋糕模中，這是6寸蛋糕模的量，我的是7寸的煙囪模。
13. 烤箱預熱180度，用力震出蛋糕模的氣泡，入烤箱中下層，30-35分鐘。
14. 烤好後立即取出，模具垂直磕打桌面，反扣模具，涼涼後脫模。
15. 我的烤箱溫度偏高，表面有些開裂了。
16. 放上前幾天做的手工朱古力花裝飾下