燙麵紅絲絨蛋糕卷

用料

1. 準備材料，此時預熱烤箱190度，預熱溫度高10度，因為開烤箱會降溫。
2. 20克糖加油加牛奶隔水小火邊攪拌邊加熱，加熱到糖融化，實測溫度65度，離火。
3. 迅速加入事先過篩的粉類，攪拌均勻。
4. 加入蛋黃拌勻。
5. 完成的蛋黃糊。
6. 蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。
7. 先快速再慢速打到濕性偏硬性發泡，如圖。
8. 取3分之一蛋白和蛋黃糊切拌均勻。
9. 再加入剩下的蛋白和步驟8切拌均勻，得到濃稠光滑的麵糊。
10. 入28*28的三能金盤，用刮刀弄平表面，震幾下入烤箱。
11. 180度中層烤14分鐘左右。具體觀察上色。出爐輕震一下，過兩分鐘倒扣在烤網，烤網上事先墊油紙。
12. 烤蛋糕同時，將奶油乳酪隔水小火加熱打發順滑。繼續坐熱水備用。PS，夏天的話不用坐熱水咯，等涼了再放淡奶油里打發。
13. 淡奶油加糖加奶粉打到6分有紋路。
14. 加入奶油乳酪繼續打發到硬性，可裱花的程度。
16. 藉助擀麵杖捲起蛋糕，冷凍20分鐘左右定型。
17. 切去兩頭，頂上擠花，加櫻桃裝飾，蛋糕卷就完成了。