戚風紅絲絨蛋糕

基本介紹

• 中文名：戚風紅絲絨蛋糕
• 主要食材：#蛋糕體# （小號紙杯12-13個），低筋麵粉
• 分類：蛋糕，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
#蛋糕體# （小號紙杯12-13個）
低筋麵粉	90克
紅曲粉	6克
可可粉	6克
雞蛋	4個
細砂糖	85克（25克加入蛋黃，60克加入蛋清）
牛奶	65克
植物油	50克
泡打粉	1克
#topping奶油霜#
鮮奶油	200克
細砂糖	20克

做法

1. 按做戚風的做法，蛋清蛋黃分開放在2個盆里，蛋清加幾滴檸檬汁去腥並有利於穩定，放入冰櫃待用。蛋黃一次性加入細砂糖混合後用打蛋器打發，到體積膨脹濃稠，顏色變淺
2. 分3次加入植物油到打發好的蛋黃中，每次加入均要攪打到均勻再加下一次。加入牛奶攪打均勻
3. 篩入低筋麵粉，紅曲粉，可可粉，泡打粉，用掛到翻拌均勻。拌好的麵糊放一邊靜置備用
4. 用無水無油的盆打發蛋清，分3次加入細砂糖，蛋白要打發到硬性發泡狀態，即倒扣盆蛋清也不移動，提起大膽氣候能拉出直立的尖角
5. 先將1/3蛋白翻拌到蛋黃糊中，拌勻後倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻，這就是戚風蛋糕麵糊
6. 將麵糊倒入紙杯中，約7分滿，放入預熱好的烤箱，上下火170度中層，22-25分鐘
7. 趁蛋糕冷卻期間打發奶油霜。200克鮮奶油+20克細砂糖，2滴香草精，喜歡顏色的話可以用少量抹茶粉/紅曲粉用水化開後加一起打，代替色素。我用三能8齒和5齒裱花嘴。最後點綴裝飾糖即可。
8. 塔噠~帶去office和同事分享~