基本介紹
- 中文名：紅絲絨戚風蛋糕
- 主要食材：雞蛋，低粉
- 分類：戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 2個 |
低粉 | 30g |
紅曲粉 | 10g |
糖 | 15g（蛋黃糊） |
糖 | 30g（蛋白） |
色拉油 | 20g |
水 | 20g |
做法
1. 蛋白蛋黃分離，蛋白繼續放冰櫃冷藏 | |
2. 蛋黃加糖攪拌融化後加水拌勻，加色拉油攪拌充分融合表面泛白 | |
3. 低粉紅曲粉混合過篩，篩到上一步中，拌到沒有乾粉，成功的糊糊是比較稠的不能太稀，不然不容易成功 | |
4. 蛋白拿出高速打至魚眼泡加1/3糖，中速打至變白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小彎勾加最後1/3糖 | |
5. 我喜歡不太濕的戚風所以打到小角角有一點彎度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀攪拌均勻，然後一起倒到蛋白糊中攪拌，切記不可過渡 | |
6. 烤箱預熱180度，這時把糊糊倒到模具中，刮刀中殘留的不要放到裡面，因為那個麵糊已經死掉啦 | |
7. 將模具垂直摔下，大力震出氣泡。放進烤箱倒數第二層的中間150度50分鐘 | |
8. 在這期間不要打開烤箱門，會影響長高，等還有十分鐘就好了時可以打開查看，用牙籤插進蛋糕拔出沒有殘留物就說明快好了 |  |
