爆腰花

爆腰花是一道山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。此菜色澤美觀，鮮香脆爽。豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素等。

基本介紹

• 中文名：爆腰花
• 主要食材：豬腰，木耳，蒜，醬油，料酒，蔥
• 分類：魯菜
• 口味：質感脆嫩，鹹鮮可口

做法

(1)將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗淨切段。（2）碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味素、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。（3）將腰花用開水焯去血水，撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。（4）鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。

注意事項

1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

3、成菜風味形如鳳尾，質感脆嫩，鹹鮮可口。

4、適宜範圍大眾便餐。

經驗

據我做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。

2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。

3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。

營養價值

豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。但是動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。

爆腰花