冬筍片爆炒腰花

冬筍片爆炒腰花是一道菜品，主料為豬腰子。

基本介紹

• 中文名：冬筍片爆炒腰花
• 主要食材：豬腰子
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

概述

腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩.

冬筍片爆炒腰花

材料

主料

豬腰子200克，

輔料

冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味素1克，紹酒20克，濕粉15克；

做法

1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；

2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；

3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

小貼示

炒腰花的訣竅

腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。