炒豬腰花

炒豬腰花是以豬腰為原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：炒豬腰花
• 主料：豬腰子
• 輔料：筍片,水發木耳
• 調料：醬油,精鹽

主料

豬腰子200克

炒豬腰花

輔料

冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味素1克,紹酒20克,濕粉15克；

爆炒腰花的特色

腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；

做法

1)

將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；

2)

筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；

3)

炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。