木耳炒腰花是一道以豬腰子、木耳、冬筍片為製作材料的菜餚。
基本介紹
材料
主料：豬腰子200克 木耳50克。
輔料：冬筍片25克。
調料：醬油10克、精鹽3克、味素1克、紹酒20克、濕粉15克、雞油5克。
做法
1、將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；
2、木耳、冬筍片用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；
3、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150℃）時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入木耳、冬筍片略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
特色
腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。
