基本介紹
- 中文名：爆炒羊肚
- 主要食材：羊肚，冬筍
- 分類：閩菜
- 口味：酸甜味
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菜譜功效
適合低溫環境作業人群食譜。
爆炒羊肚
爆炒羊肚菜品特色
口味：酸甜味
脆而不硬，酸甜可口。
做法
食品用料
主料：羊肚(1000克)
輔料：冬筍(50克)
製作方法
1. 將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2. 再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；
3. 再連同鹼水一起下鍋煮透；
4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5. 洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；
7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11.出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全
工藝提示
1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油過程，需準備花生油1000克。
營養價值
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
熱量 (1356.38千卡)；
蛋白質 (126.69克)；
脂肪 (69.16克)；
碳水化合物 (56.72克)；
膳食纖維 (0.89克)；
維生素A (239.20微克)；
胡蘿蔔素 (56.20微克)；
硫胺素 (0.36毫克)；
核黃素 (1.77毫克)；
尼克酸 (18.66毫克)；
維生素C (4.60毫克)；
維生素E (18.19毫克)；
鈣 (421.14毫克)；
磷 (1391.66毫克)；
鈉 (2895.77毫克)；
鎂 (180.32毫克)；
鐵 (16.32毫克)；
鋅 (27.28毫克)；
硒 (98.07微克)；
銅 (1.12毫克)；
錳 (6.39毫克)；
鉀 (1087.20毫克)；
維生素B6 (0.17毫克)；
泛酸 (0.15毫克)；
葉酸 (20.40微克)；
維生素K (1.40微克)；
膽固醇 (1240.00毫克)；
食譜相剋
核心提示
【菜譜名稱】爆炒羊肚 【所屬菜系】閩菜 【菜譜功效】低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 【製作材料】主料：羊肚(1000克) 輔料：冬筍(50克) 調料：大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味素(3克) 鹼(1克) 花生油(35克) 【製作工藝】1. 將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味
【 附 】
羊心：羊心一個，洗淨切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用於血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等症。
羊膽：
