小炒羊肚是一道美食，主要食材有羊肚、冬筍等，調料為大蔥、鹽、香醋等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：小炒羊肚
- 主料：羊肚1000克
- 輔料：冬筍50克
- 口味：脆而不硬，酸甜可口
小炒羊肚的材料,小炒羊肚的做法,
小炒羊肚的材料
主料：羊肚1000克
輔料：冬筍50克
調料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,澱粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味素3克,鹼1克,花生油35克
爆炒羊肚的特色：
脆而不硬，酸甜可口。
小炒羊肚的做法
1. 將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2. 再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；
3. 再連同鹼水一起下鍋煮透；
4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5. 洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；
7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味素、濕澱粉調成滷汁待用；
9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻乾澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
