《小菜一碟系列：夠味兒！川菜（四色銅版）》是2016年4月中國建材工業出版社出版的圖書，作者是段曉猛。
基本介紹
- 中文名：小菜一碟系列：夠味兒！川菜（四色銅版）
- 作者：段曉猛
- 出版社：中國建材工業出版社
- 出版時間：2016年4月
- 頁數：152 頁
- 定價：32.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787516014042
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
川菜歷經兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨特的烹飪技藝，尤以“一萊一格，百菜百味”*為叫絕。說到川菜的品格，就離不開那秀美的山川取之不盡的豐富食材，以及由此而孕育出川人那閒適、樂天的個性。川菜的七滋八味，就來源於富有創意地運甩各種食材的搭配，進行精巧的加工。每個地方的人，對待食物的方式，其實就是一種文化。這種關係深深植根於我們的記憶中，甚至人格里。川菜給人的固有印象就是麻辣，但事實上，川菜的博大精深遠甚於此，光是複合味型就有二十多種，川人就像藝術家一樣運用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等進行調味，將食材變化出各種令人陶醉不已的滋味，、實現在舌尖上體驗全方位的四川之關。
《小菜一碟系列：夠味兒！川菜（四色銅版）》尊重傳統，珍惜本味，圖文並茂地呈現出了300道鮮活的經典川菜，只要您用心看、真心學，即便不到四川，也能輕輕鬆鬆吃到正宗、地道的川菜。
圖書目錄
Part 1 經典川菜
麻辣豆腐乾
麻辣牛肉條
夫妻肺片
口水雞
糊塗雞
麻辣鴨頭
麻辣酥魚
四川泡菜
酸辣蕨根粉
泡椒鳳爪
紅油肚絲
白斬雞
蒜泥白肉卷
蒜薹炒香腸
辣子炒脆肚
羊雜毛血旺
蚝油生菜
地三鮮
宮保雞丁
川式小炒肉
臘肉燒鱔段
醬香鯽魚
回鍋肉
杏鮑菇爆魚丁
木須肉片
芽菜扣肉
水煮牛肉
醬肘子
醬燒豬蹄
小炒羊肚絲
小白菜炒豆筋
蚝油草菇
川式全家福
蒸醬肉
醬肉絲
芽菜燒肉
椒汁肥牛
板栗燒豬手
麻婆豆腐
泡椒毛肚
魚香肉絲
蔥油腰花
螞蟻上樹
黃豆燒豬手
雙椒爆肥腸
鮮筍燒牛肉
麻辣牛肉
水煮魚
剁椒羊肉
剁椒粉皮
蔥爆牛柳
椒鹽平菇
泡椒仔兔
火爆毛肚
極品毛血旺
麻辣牛筋
乾燒蹄筋
花椒三黃雞
軟酥牛肉
泡菜魷魚絲
椒鹽銀魚
竹香糯米雞
香辣鴨舌
乾煸魷魚須
鹹魚燒毛豆
泡椒墨魚仔
剁椒魚頭
熗香鯽魚
豆豉香酥魚
蝦米燒豆腐
醬爆甲魚
家常豆豉蒸魚頭
小炒肉片
糟溜魚片
水煮泥鰍
澆汁煎帶魚
油炸基圍蝦
油燜大蝦
宮保豆腐
小蔥煎豆腐
黃魚燒豆腐
麻辣素雞
溫拌海螺肉
乾燒蝦
豆瓣醬燒魚排
椒鹽鮮魷
特色豆腐
白菜葉炒豆腐
鍋巴肉片
熊掌豆腐
溫州醬鴨舌
韭菜炒鴨血
川式香辣鴨腿
豆豉蒸青波魚
乾燒雅魚
醬香仔鴨
鮮椒鱸魚
鐵板扇貝串
孜然炒花蟹
豆筋燒鱔魚
椒鹽蝦
粉蒸鱔魚
小炒黃牛肉
酸菜魚
酸辣湯
營養雞湯
罐罐豆花
蘿蔔連鍋湯
老鴨煲
海鮮火鍋
乾鍋沸騰魚
鴛鴦魚頭鍋
……
Part 2 家常川菜
Part 3 創新川菜
