《營養與健康（第3版）》是2017年7月化學工業出版社出版的圖書，作者是劉翠格。
基本介紹
- 書名：營養與健康（第3版）
- 作者：劉翠格
- ISBN：9787122293121
- 頁數：264頁
- 定價：48元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度出發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹了中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。
本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯繫實際，通俗易懂，套用性強，可作為營養與健康方面的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。
圖書目錄
第一章健康理念和健康標準 / 1
第一節健康理念1
第二節健康概念和標準6
第三節亞健康及相關測試9
思考題14
第二章維持生命過程的營養素 / 15
第一節碳水化合物——生命的燃料16
第二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23
第三節蛋白質——生命的物質基礎34
第四節維生素——生命的火花43
第五節礦物質——生命的使者54
第六節水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營養價值 / 74
第一節能量——生命活動的動力74
第二節食物的營養價值81
思考題92
第四章合理營養與膳食 / 93
第一節平衡膳食93
第二節飲食結構、膳食指南和食譜編制101
第三節合理烹調129
第四節飲食常識134
思考題146
第五章不同人群的營養特點 / 147
第一節孕婦及乳母營養147
第二節嬰幼兒營養156
第三節學齡兒童及青少年營養168
第四節老年人營養與膳食175
第五節素食人群的營養膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
第一節飲食與美容183
第二節飲食與肥胖189
第三節飲食與脂肪肝195
第四節飲食與心腦血管疾病198
第五節飲食與糖尿病202
第六節飲食與骨質疏鬆204
第七節飲食與癌症206
第八節營養與免疫209
思考題212
第七章食品衛生與健康 / 214
第一節食品安全知識214
第二節食物中毒及預防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關係表239
附錄2常見運動量表241
附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）243
附錄4常見食物的一般營養成分（100g含量）246
附錄5縮略語及含義261
主要參考文獻 / 264
