果蔬營養與健康

果蔬營養與健康

《果蔬營養與健康》是2013年3月出版的圖書,作者是王仁才。

基本介紹

  • 書名:果蔬營養與健康
  • 作者:王仁才
  • ISBN:出
  • 頁數:248頁
  • 出版社化學工業出版社 
  • 出版時間:2013年3月
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16K
內容簡介,目錄,

內容簡介

本書主要內容包括:果蔬營養與健康學研究的主要內容、方法與發展方向,營養學的基本原理和基礎知識,果蔬的營養與功能,果蔬營養素的形成、調控與保藏,果蔬的鑒評與食用,果蔬膳食與健康(含食療),果蔬功能成分的利用,以及果蔬營養利用與產業發展案例分析等。
本書適合高等農林院校園藝、農學、食品加工、中藥開發、植物資源工程等專業及高等中醫院校的中醫藥等專業本、專科師生使用,也可作為高等院校相關公共選修課程用書。

目錄

第1章緒論1
11營養學概論1
111營養學基本概念1
112營養學發展簡史2
113我國居民營養狀況3
12果蔬營養與健康的形成和發展3
121我國果蔬產品生產現狀與發展趨勢3
122果蔬營養與健康學的形成4
123果蔬營養與健康學的發展4
13果蔬營養與健康學的內涵5
131研究對象與任務5
132研究內容5
133研究技術與方法5
14學習果蔬營養與健康學的意義與方法6
141果蔬營養與健康學與相關學科的關係6
142學習果蔬營養與健康學的意義6
143學習果蔬營養與健康學的方法7
第2章營養學基礎8
21宏量營養素8
211碳水化合物8
212脂類11
213蛋白質12
22微量營養素13
221礦物質13
222維生素18
23功能成分23
231酚類化合物24
232有機硫化合物26
233萜類化合物28
234活性多糖30
235多不飽和脂肪酸32
236膳食纖維34
237生物鹼35
238天然植物色素37
24健康與亞健康38
241健康與亞健康概念38
242健康的生活方式39
243人類健康面臨的挑戰41
244亞健康干預42
25營養與人體健康44
251營養與生長發育44
252營養與衰老46
253營養與慢性疾病47
254營養與心理行為48
26人體營養平衡與膳食指南49
261人體營養的三大平衡49
262膳食結構與膳食指南50
第3章果蔬的營養與功能54
31果蔬營養的特點54
311含有豐富的碳水化合物和膳食纖維54
312含有豐富的多種維生素55
313含有豐富的多種礦物質55
314含有各種色素和芳香物質55
315含有生物類黃酮、生物鹼等多種生物活性物質55
32果品的營養與功能56
321仁果類56
322核果類57
323漿果類60
324柑果類62
325荔果類64
326聚復果類65
327堅果類66
33蔬菜營養與功能68
331葉菜類68
332根菜類71
333茄果類73
334瓜類74
335豆類76
336蔥蒜類78
337花菜類79
338薯芋類80
339水生蔬菜類83
3310多年生蔬菜類84
3311食用菌類86
3312野生蔬菜類88
3313其他蔬菜類90
第4章果蔬營養的形成、調控與保藏92
41果蔬營養素的形成及其影響因素92
411果蔬營養素的形成92
412果蔬營養素形成的影響因素95
42果蔬營養素的調控技術途徑97
421選擇高營養素含量的品種97
422選擇適宜的栽培環境98
423合理的栽培技術98
424生物技術調控營養素形成100
43果蔬的採收100
431果蔬採收時期100
432果蔬採收方法103
44果蔬的保藏105
441采後果蔬營養素變化105
442采後果蔬營養素變化的主要影響因素106
443不同的貯藏方式對果蔬營養素的影響107
444加工對果蔬營養素的影響109
445果蔬營養素的保藏方法110
第5章果蔬的鑒評與食用115
51果蔬的鑒評115
511概述115
512果蔬品質的評價117
52果蔬的選購129
521水果的選購129
522蔬菜的選購129
53果蔬的科學食用130
531食用前的處理130
532食用方法131
54果蔬的食用藝術133
541果蔬雕刻133
542水果拼盤134
第6章果蔬膳食與養生136
61膳食養生的中醫藥理論基礎136
611整體觀念136
612陰陽五行學說137
613五臟系統論139
614精氣血津液學說143
615體質學說144
616性能理論145
62中醫藥膳食養生的基本原則147
621辨證施養147
622三因制宜147
63中醫藥膳食養生的主要方法148
631順應四時調理148
632依據體質養療150
64養生膳食的種類、常用的製作方法與劑型151
641養生膳食的種類151
642常用的製作方法與劑型152
65傳統果蔬膳食養生實例154
651解表類154
652清熱類156
653瀉下類160
654祛濕類161
655溫里類165
656消導類167
657理氣類168
658理血類170
659平肝類172
6510化痰止咳平喘類173
6511安神類176
6512補益類177
6513收澀類182
第7章果蔬功能成分利用184
71主要果蔬功能成分及功效184
711果品類184
712蔬菜類188
72果蔬功能成分的提取方法190
721溶劑提取法190
722水蒸氣蒸餾法190
723樹脂吸附分離法191
724膜分離法191
725分子蒸餾法191
726超臨界流體萃取法192
727柱層析法192
73果蔬功能食品開發192
731功能食品的概念與分類193
732常見的果蔬功能食品193
第8章果蔬營養利用與產業發展案例197
81果品營養利用與產業發展197
811柑橘的營養利用與產業發展197
812獼猴桃的營養利用與產業發展199
813蘋果的營養利用與產業發展201
814藍莓的營養利用與產業發展203
815柿子的營養利用與產業發展205
82蔬菜營養利用與產業發展207
821辣椒的營養利用與產業發展207
822番茄的營養利用與產業發展209
823大蒜的營養利用與產業發展211
824姜的營養利用與產業發展213
附錄216
附錄1居民膳食營養素參考攝入量表216
附錄2主要果蔬營養成分表220
附錄3主要果蔬適宜貯藏溫度、濕度表225
附錄4部分果蔬成熟度判斷指標227
附錄5藥食同源物品名單228
附錄6主要專業名詞英漢對照表229
參考文獻235

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