《蔬菜營養與品質》是2009年4月1日科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：現代生物農業系列叢書
- ISBN：9787030232335
- 頁數：454頁
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：第1版 (2009年4月1日)
- 裝幀：精裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《蔬菜營養與品質》以植物營養學、蔬菜學、環境科學、人類健康學等多學科交叉和有機結合為特點，首次系統闡述了蔬菜營養與品質的基本理論和優質蔬菜生產的營養調控技術。《蔬菜營養與品質》共八章，包括蔬菜營養基本原理、蔬菜的品質特性、蔬菜營養與硝酸鹽、蔬菜營養與重金屬、土壤營養與蔬菜品質、設施蔬菜營養與品質、特用蔬菜營養與品質、優質蔬菜的營養調控。
目錄
前言
第一章 蔬菜營養基本原理
第一節 蔬菜需要的營養物質及其作用
一、必需營養元素
二、有益元素
三、有機物質
第二節 主要蔬菜的營養特性
一、蔬菜對養分需求的一般特點
二、蔬菜營養的階段性
三、蔬菜營養的特殊性
第三節 蔬菜的土壤營養
一、蔬菜的土壤營養條件
二、土壤化學性狀與蔬菜生長
三、土壤物理性狀與蔬菜生長
第四節 蔬菜設施栽培的營養環境
一、營養液
二、光照
三、溫度
四、CO2
第五節 蔬菜營養的調控
一、調控原則
二、調控原理
三、調控技術
參考文獻
第二章 蔬菜的品質特性
第一節 蔬菜的一般品質特性
一、營養物質
二、風味物質
三、外觀性狀
第二節 蔬菜品質概論
一、蔬菜品質的分類
二、影響蔬菜品質的因素
三、蔬菜品質成分間的關係
第三節 主要蔬菜的品質特徵
一、根類蔬菜
二、莖用蔬菜
三、葉類蔬菜
四、花菜類
五、瓜果類蔬菜
六、食用菌類
第四節 蔬菜品質的評價
一、感觀評價
二、營養成分評價
三、綜合評價
參考文獻
第三章 蔬菜營養與硝酸鹽
第一節 蔬菜硝酸鹽累積研究進展
一、國內外蔬菜硝酸鹽累積研究概況
二、蔬菜硝酸鹽的限量標準
三、蔬菜硝酸鹽的吸收、運輸、還原和同化
四、蔬菜硝酸鹽累積的機制
五、蔬菜硝酸鹽累積的影響因素
六、研究展望
第二節 蔬菜礦質營養與硝酸鹽
第三節 蔬菜氮素營養與硝酸鹽
一、氮肥施用量
二、氮肥種類
三、氮肥形態及配比
四、氮肥施用時期和方法
五、氮素的供應方式
六、施用緩效氮肥和硝化抑制劑
七、不同土壤施氮的效應
第四節 蔬菜磷素營養與硝酸鹽
第五節 蔬菜鉀素營養與硝酸鹽
第六節 蔬菜中量、微量元素營養與硝酸鹽
一、鈣、鎂、硫
二、鉬、錳、鋅、硼
三、氯
四、鐵和銅
第七節 蔬菜根外營養與硝酸鹽
第八節 蔬菜平衡營養與硝酸鹽
一、大量元素氮、磷、鉀配施
二、大量元素與中微量元素平衡
三、化學氮肥與有機肥氮素營養平衡
第九節 蔬菜生產中硝酸鹽的全過程控制技術措施
一、降低蔬菜硝酸鹽的技術措施
二、重慶葉類蔬菜硝酸鹽全過程控制技術
第十節 蔬菜硝酸鹽與營養品質的關係
一、蔬菜硝酸鹽與蛋白質的關係
二、蔬菜硝酸鹽與糖分的關係
三、蔬菜硝酸鹽與草酸的關係
四、蔬菜硝酸鹽與維生素C的關係
五、蔬菜硝酸鹽與礦物質品質的關係
參考文獻
第四章 蔬菜營養與重金屬
第一節 蔬菜重金屬污染研究
一、蔬菜重金屬污染與食品安全問題
二、蔬菜重金屬污染的來源
三、蔬菜重金屬污染研究概況
四、蔬菜重金屬相關限量標準和健康風險評估研究
第二節 重金屬在蔬菜中的吸收、運輸和累積機制
第三節 重金屬對蔬菜和人體的毒害機制
一、重金屬主要有毒形態和在蔬菜體內的分布形態
二、重金屬對蔬菜的毒害作用機制
三、重金屬對人體健康的毒害
第四節 蔬菜吸收重金屬的內在影響因素
一、蔬菜不同種類和品種對重金屬的吸收研究
二、蔬菜不同部位對重金屬的吸收效應
三、蔬菜不同生長期對重金屬吸收的差異
第五節 介質營養水平與蔬菜重金屬
第六節 土壤營養環境與蔬菜重金屬
一、土壤重金屬
二、土壤溶液的pH
三、土壤Eh
四、土壤有機質含量
五、土壤中外源化學物質的影響
六、土壤中元素之間的相互作用
七、土壤黏粒含量
第七節 大氣環境與蔬菜重金屬
一、大氣降塵的影響
二、汽車尾氣的影響
第八節 肥料施用與蔬菜重金屬
一、化肥
二、有機肥
三、有機一無機復混肥
第九節 污灌和污泥施用對蔬菜重金屬的影響
一、污水灌溉
二、污泥施用
第十節 城市垃圾農用與蔬菜重金屬
第十一節 蔬菜重金屬的控制
一、污染源控制
二、營養環境中重金屬含量的監控和污染修復
三、蔬菜品種選育
四、蔬菜生產合理布局
參考文獻
第五章 土壤營養與蔬菜品質
第一節 蔬菜的土壤營養特性
一、土壤物理特性
二、土壤化學特性
三、土壤生物活性
四、土壤綜合營養因素
第二節 酸化菜園土壤的蔬菜營養與品質
一、菜園土壤酸化現象
二、酸化菜園土壤養分限制因子
三、酸化菜園土壤施肥與蔬菜品質
第三節 鹽漬菜園土壤的蔬菜營養與品質
一、蔬菜保護地產生土壤鹽漬化的原因
二、鹽漬菜園土壤中鹽分的組成及分布
三、鹽漬菜園土壤的營養特點
四、鹽漬菜園土壤對蔬菜品質的影響
五、鹽漬菜園土壤施肥對蔬菜品質的效應
六、鹽漬菜園土壤的改良利用
第四節 污染土壤的蔬菜營養與品質
一、農藥污染土壤的蔬菜生長與品質特點
二、塑膠製品及其廢棄物污染土壤的蔬菜生長與品質特點
三、工礦企業排放含有機物的“三廢”污染土壤的蔬菜生長與品質特點
四、致病微生物污染土壤與蔬菜品質
五、污染土壤與優質蔬菜生產
參考文獻
第六章 設施蔬菜營養與品質
第一節 設施栽培蔬菜的營養特性
一、蔬菜設施栽培的基本類型
二、液培蔬菜的營養特性
三、基質栽培蔬菜的營養特性
四、保護地栽培蔬菜的營養特性
第二節 液培蔬菜營養與品質
一、液培蔬菜的品質特性
二、不同營養液類型與蔬菜品質
三、不同蔬菜種類的品質變化特性
四、營養液管理技術與蔬菜品質
第三節 基質栽培蔬菜營養與品質
一、基質培蔬菜品質特性
二、基質種類與蔬菜品質
三、肥料運籌與蔬菜品質
四、基質培新型緩釋/控釋肥料與蔬菜品質
第四節 保護地栽培蔬菜營養與品質
一、保護地蔬菜品質特性
二、施肥技術與蔬菜品質
三、CO2與蔬菜品質
四、綜合營養管理與蔬菜品質
參考文獻
第七章 特用蔬菜營養與品質
第一節 微型蔬菜
一、微型蔬菜及其品質特徵
二、優質微型蔬菜的營養調控
第二節 藥用蔬菜
一、藥用蔬菜及其品質特徵
二、優質藥用蔬菜的營養調控
三、藥用蔬菜的品質與營養調控實例
第三節 野生蔬菜
一、野生蔬菜及其品質特徵
二、野生蔬菜生長環境與品質
三、人工栽培野菜的營養調控
四、常見野菜人工栽培中的營養調控
第四節 特用蔬菜營養與品質研究展望
一、微型蔬菜營養環境與品質研究
二、藥用蔬菜保健品質與營養條件的研究
三、優質野生蔬菜適生營養環境研究
四、加強多用（兼用）蔬菜的開發
參考文獻
第八章 優質蔬菜的營養調控
第一節 優質蔬菜的發展概況
一、安全環保型蔬菜
二、名特蔬菜
第二節 優質蔬菜的營養環境調控
一、土壤調控
二、氣候調控
三、水分調控
四、空氣環境調控
五、各種環境因子的相互作用
第三節 優質蔬菜的施肥調控
一、氮、磷、鉀最佳化組合
二、大量與中、微量元素組合
三、有機肥料與無機肥料配合
四、肥料與水分耦合調控
第四節 優質蔬菜的農業綜合技術調控
一、不同蔬菜種類的營養管理策略
二、蔬菜栽培介質選擇
三、肥料運籌技術
四、病蟲害防治技術
五、灌溉技術
六、輪作技術
七、適時採收技術
第五節 重慶優質蔬菜的營養調控
一、莖瘤芥——榨菜
二、萵苣
三、芋頭
四、甜椒
五、豇豆
第六節 優質蔬菜營養調控研究展望
一、優質蔬菜的土壤質量管理研究
二、優質蔬菜的綜合營養管理理論與技術研究
三、優質蔬菜特殊品質的營養調控研究
四、優質蔬菜的新型肥料及施肥技術研究
參考文獻
