《蔬菜營養分析》借鑑國外最新研究成果，對各類蔬菜的營養成分的分布、理化性質、營養保健特點、合理搭配等做了詳細闡述，並重點闡述了蔬菜天然藥效成分的特點、生理功能及開發利用等內容。是一本具有較高的學術性、前沿性和可讀性的著作。
基本介紹
- 中文名：蔬菜營養分析
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：163頁
- 語種：漢語
- 出版時間：第1版 (2010年7月1日)
- 開本：16開
- ISBN：9787122085719
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,序言,
內容簡介
《蔬菜營養分析》內容簡介：蔬菜營養分析對於研究各種蔬菜營養成分的化學組成、營養價值及生理功能至關重要，是食品和營養科學的基礎。
目錄
緒論1
第1章 蔬菜的分類及食用特點6
第2章 蔬菜的營養成分分析19
第3章 蔬菜的天然活性成分及其生理功能58
第4章 蔬菜中的有害化學成分111
第5章 轉基因蔬菜及其安全133
附錄A 常食用蔬菜名稱中英文對照一覽表150
附錄B 常食用蔬菜營養成分一覽表155
參考文獻161
序言
隨著人們生活水平的提高和生活觀念的轉變，崇尚健康、回歸自然的消費觀念逐漸成為主流，人們對純天然綠色產品的需求日益增長，蔬菜的營養和保健功能日益為人們所青睞。蔬菜中富含水分、維生素、膳食纖維及礦物質，還含有許多具有特殊生理功能的天然功效成分如抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、殺菌消炎等活性物質，對增進健康、維持人體正常生理活動和免疫功能具有重要作用。蔬菜營養分析對於研究各種蔬菜營養成分的化學組成、營養價值及其生理功能至關重要，是食品和營養科學的基礎。目前尚未有較全面和系統地分析蔬菜營養的書，基於此，我們編寫《蔬菜營養分析》一書，將對蔬菜的營養保健、平衡膳食以及研究開發蔬菜中天然活性成分諸方面起到促進作用。
本書共分六章，包括緒論、蔬菜分類及食用特點、蔬菜的營養成分分析、蔬菜的天然活性成分及其生理功能、蔬菜中的有害化學成分、轉基因蔬菜及其安全。本書在借鑑國內外最新研究成果的基礎上，對各類蔬菜的營養成分的分布、理化性質、營養保健特點、合理搭配等方面進行了系統、詳細的闡述，重點闡述了各類蔬菜的營養成分及天然藥效成分的結構特點、分布、含量、生理功能及其生物合成途徑等，並有意強調了藥效活性高、毒副作用低的有效成分的開發利用；另外，書中還介紹了蔬菜中的天然及外源有害成分及其毒害效應，對轉基因蔬菜的營養和安全也予以闡述。附錄中提供了各種蔬菜名稱的中英文對照，並附有各類蔬菜的營養成分含量表，便於讀者查閱。該書是一本具有較高的學術性、前沿性和可讀性的著作。
本書不僅可供食品科學與工程、農產品加工與貯藏、醫療保健等專業的科研人員和相關專業的大專院校師生閱讀，而且對相關企業的技術人員也有一定參考價值。
