《全家人的健康蔬菜速查全書》是30位名醫名院專家推薦的健康蔬菜養生手冊，囊括100多種常見蔬菜，從蔬菜簡介到營養分析，再到食用功效，詳細講解了每種蔬菜的做法以及食用宜忌，還很有針對性地講解了每種蔬菜選購、保存方法，居家實用。全書分為8篇章，根據不同特性將蔬菜分為：根菜類、葉菜類、薯芋類、瓜類、豆類及芽苗類、菌類、蔥蒜類、野菜及水生蔬菜類、茄瓜類……11種類型，知識科學、內容全面。書中還搭配實物攝影圖，圖文並茂，可觀賞性高。此外，本書中還針對不同蔬菜介紹了各種功效的面膜做法，能滿足家人的美容養顏需要。
基本介紹
- 書名：全家人的健康蔬菜速查全書
- 類型：健身與保健
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787553730998
- 作者：健康養生堂編委會 孫樹俠
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 頁數：255頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
不尋醫，不用藥，這樣吃，四季不生病
112 種健康蔬菜，245 道營養師推薦的食譜，讓吃蔬菜成為一種生活習慣！
《全家人的健康蔬菜速查全書》是一本地道的蔬菜養生手冊，讓你的每日3餐變得更加健康。
《全家人的健康蔬菜速查全書》圖文並茂，將112種常見蔬菜的名稱、營養成分、主要特點、功效以及吃法逐一介紹，讓你吃得明白，吃得放心。
“養生有方”幫你合理搭配健康吃法，讓你隨時品嘗養生佳肴。
“食物養生方案”教你最健康的食用法則，走出食用誤區。
《全家人的健康蔬菜速查全書》是集補益、養生、保健、食療、美食於一體的百科全書，讓你徹底感受蔬菜的魅力。
112 種健康蔬菜，245 道營養師推薦的食譜，讓吃蔬菜成為一種生活習慣！
《全家人的健康蔬菜速查全書》是一本地道的蔬菜養生手冊，讓你的每日3餐變得更加健康。
《全家人的健康蔬菜速查全書》圖文並茂，將112種常見蔬菜的名稱、營養成分、主要特點、功效以及吃法逐一介紹，讓你吃得明白，吃得放心。
“養生有方”幫你合理搭配健康吃法，讓你隨時品嘗養生佳肴。
“食物養生方案”教你最健康的食用法則，走出食用誤區。
《全家人的健康蔬菜速查全書》是集補益、養生、保健、食療、美食於一體的百科全書，讓你徹底感受蔬菜的魅力。
作者簡介
孫樹俠
研究員，中央電視台“健康之路”、北京衛視“養生堂”主講嘉賓。現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20 多部專著、教材及科普類書籍。
於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。2008 年、2012 年國家舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年最具投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑出人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特別貢獻人物”“中華百業功勳人物”“中國創新人物”等稱號。
研究員，中央電視台“健康之路”、北京衛視“養生堂”主講嘉賓。現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20 多部專著、教材及科普類書籍。
於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。2008 年、2012 年國家舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年最具投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑出人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特別貢獻人物”“中華百業功勳人物”“中國創新人物”等稱號。
媒體推薦
幫助您走出飲食搭配的誤區，教您根據自己和家人的體質，合理選擇飲食；學會挑選優質的食材。 ——網友
學習健康飲食，內容很好！ ——網友
學習健康飲食，內容很好！ ——網友
圖書目錄
3 前言
4 閱讀導航
6 一味藥 蔬菜的藥用價值
8 四性五味 蔬菜的營養分析
10同色同效 解開蔬菜的顏色密碼
12風靡全球的五行蔬菜湯
14科學飲食 蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜類蔬菜
26 白蘿蔔 蔬中最有利者
29 青蘿蔔 可生食的水果蘿蔔
30 心裡美蘿蔔 皮綠肉紅的菜中水果
31 胡蘿蔔 胡蘿蔔素的最佳來源
34 紅蘿蔔 藥食兼用的紅皮蘿蔔
35 櫻桃蘿蔔 貌美味好，營養豐富
36 苤藍 吃法多樣的肉質甘藍
37 根甜菜 礦物質豐富，藥食兩用
38 牛蒡 大自然的最佳清血劑
39 榨菜 以醃菜聞名的營養芥菜
第二章 白菜類、甘藍類和葉用芥菜類蔬菜
44 白菜類蔬菜 清熱利口 解毒通便
45 大白菜 菜中之王
50 小白菜 含礦物質、維生素最豐富的蔬菜
51 娃娃菜 口感、賣相兼具的“微型大白菜”
52 油菜 強壯骨骼，保持健康的綠色蔬菜
54 甘藍類蔬菜 品種繁多，養胃護肝又抗癌
55 紫甘藍與捲心菜 兩種顏色的葉用甘藍
57 花椰菜與菜花 營養全面、風味獨特的“蔬菜皇冠”
59 芥藍 高維生素C的美味蔬菜
60 芥菜 品種豐富，極具營養的多用葉菜
61 雪裡蕻 適合醃菜的雪裡蕻
62 抗癌效果最好的20種蔬菜
第三章 綠葉菜類蔬菜
68 生菜 深得人心的葉用萵苣
70 芹菜 平肝降壓，防癌抗癌
73 紫蘇 藥效顯著的散寒菜
74 菠菜 糖尿病人的食療佳蔬
76 茼蒿 藥食俱佳的“皇帝菜”
78 莧菜 營養又美味的“長壽菜”
80 油麥 菜葉用蔬菜中的“鳳尾”
82 茴香 含揮髮油，能健胃行氣的香料
86 通菜 藥理作用顯著的一種佳蔬
88 香菜 香味濃郁，佐食尤佳
89 苦苣 冷盤苦口能治病
90 臭菜 “三不像”的營養蔬菜
91 薺菜 藥用價值很高的美味野菜
94 綠葉菜的四季貯藏法
第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜
98 竹筍 菜中珍品
99 萵筍 脆嫩有營養，常吃保健康
100 蘆筍 享譽國際的“蔬菜之王”
101 鞭筍 色香味俱全的鞭筍
102 黃花菜 營養名列前茅
103 百合 保健食品，滋補良藥
103 香椿葉 香味濃郁的“樹上蔬菜”
104 枸杞 營養全面的滋補品
105 芋頭 可作糧食的補益菜
106 山藥 物美價廉的補益佳品
108 馬鈴薯 營養豐富的“大地的蘋果”
112 紅薯 營養最均衡的保健食品
114 姜 藥用價值高的香味蔬菜
115 薯芋類蔬菜最營養吃法
第五章 瓜類蔬菜
118 南瓜 特效保健蔬菜
121 西葫蘆 清熱利尿，潤肺止咳
122 黃瓜 藥食通用的營養胡瓜
126 絲瓜 美容養顏之佳品
130 冬瓜 低脂低鈉的減肥妙品
133 節瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
134 苦瓜 功效顯著的一味“冷盤”
138 瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
140 佛手瓜 長相奇特，富有營養
142 蛇瓜 聞著腥臭，吃來香甜
143 茄瓜 高蛋白的“人參果”
144 瓜類蔬菜乾的製法
第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜
148 豇豆 普遍栽培的營養豆角
150 毛豆 營養美味的連莢黃豆
151 豌豆 小豌豆，大功效
152 蠶豆 礦物質、胺基酸豐富
153 紅豆 藥用價值極高的赤豆
154 黑豆 比黃大豆更營養的黑大豆
155 扁豆 溫和化濕的良藥
158 綠豆芽 綠豆發芽，營養翻番
159 黃豆芽 黃豆生芽，營養吸收不再難
160 豆苗 豌豆生芽，清熱又養顏
162 發出豆芽有妙招
第七章 食用菌類蔬菜
166 香菇 降血壓、降血脂的佳品
168 口蘑 味道鮮美，常食能抗病
169 平菇 多食平菇益處多
170 金針菇 能促進生長的“智力菇”
171 雞腿菇 菌中新秀
172 竹蓀 菌中皇后
174 滑子蘑 低熱量的保健蘑菇
175 木耳 素中之葷
177 茶樹菇 保健食療的“神菇”
178 銀耳 強身健體的良藥
180 猴頭菇 山珍猴頭，海味燕窩
182 杏鮑菇 有杏香味的“平菇王”
183 蟹味菇 充滿海鮮味的一味蘑菇
184 牛肝菌 食藥兼用的珍品
185 雞樅菌 一味著名的野生食用菌
186 羊肚菌 補腎壯陽的佳品
187 地耳 明目利腸、祛痰解毒之佳食
189 怎樣挑選優質的菌類
第八章 蔥蒜類蔬菜
192 洋蔥 殺菌降壓的“菜中皇后”
194 大蒜 物美價廉的天然抗生素
196 大蔥 大蔥藥用功效大
197 韭菜 韭菜壯陽功效好
200 蒜薹 營養全面的保健蔬菜
201 蒜黃 藥用價值極高的大蒜苗
202 韭黃 不含葉綠素的韭菜苗
203 青蒜 營養豐富的青色蒜苗
204 韭薹 藥食兩用的美味佳蔬
205 蔥蒜類蔬菜的室內栽培
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果類蔬菜
210 藕 巧食蓮藕不生病
212 慈姑 營養豐富的水生蔬菜
213 茭白 清熱解毒的江南名菜
214 海帶 著名的海生鹼性蔬菜
216 水芹 藥食俱佳的水生芹菜
217 紫菜 淺海岩石上長出的食療佳蔬
218 荸薺 地下雪梨，江南人參
219 蓴菜 藥食兩用的珍貴野菜
220 蕨菜 營養豐富，藥用更佳
221 桔梗 朝鮮族的特色野菜
222 蒲公英 藥食兼用的營養野菜
223 小根蒜 營養美味的高檔野菜
224 苣蕒菜 一味保健型野菜
225 馬齒莧 生命力強，嫩食最佳的“長壽菜”
226 西紅柿 營養最全面的常見蔬菜
230 茄子 藥用價值很高的紫色蔬菜
234 辣椒 辣味獨特，能健胃消食
237 青椒 以菜用為主的椒類
240 野生蔬菜新吃法
242 附錄 常見蔬菜營養成分簡析
4 閱讀導航
6 一味藥 蔬菜的藥用價值
8 四性五味 蔬菜的營養分析
10同色同效 解開蔬菜的顏色密碼
12風靡全球的五行蔬菜湯
14科學飲食 蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜類蔬菜
26 白蘿蔔 蔬中最有利者
29 青蘿蔔 可生食的水果蘿蔔
30 心裡美蘿蔔 皮綠肉紅的菜中水果
31 胡蘿蔔 胡蘿蔔素的最佳來源
34 紅蘿蔔 藥食兼用的紅皮蘿蔔
35 櫻桃蘿蔔 貌美味好，營養豐富
36 苤藍 吃法多樣的肉質甘藍
37 根甜菜 礦物質豐富，藥食兩用
38 牛蒡 大自然的最佳清血劑
39 榨菜 以醃菜聞名的營養芥菜
第二章 白菜類、甘藍類和葉用芥菜類蔬菜
44 白菜類蔬菜 清熱利口 解毒通便
45 大白菜 菜中之王
50 小白菜 含礦物質、維生素最豐富的蔬菜
51 娃娃菜 口感、賣相兼具的“微型大白菜”
52 油菜 強壯骨骼，保持健康的綠色蔬菜
54 甘藍類蔬菜 品種繁多，養胃護肝又抗癌
55 紫甘藍與捲心菜 兩種顏色的葉用甘藍
57 花椰菜與菜花 營養全面、風味獨特的“蔬菜皇冠”
59 芥藍 高維生素C的美味蔬菜
60 芥菜 品種豐富，極具營養的多用葉菜
61 雪裡蕻 適合醃菜的雪裡蕻
62 抗癌效果最好的20種蔬菜
第三章 綠葉菜類蔬菜
68 生菜 深得人心的葉用萵苣
70 芹菜 平肝降壓，防癌抗癌
73 紫蘇 藥效顯著的散寒菜
74 菠菜 糖尿病人的食療佳蔬
76 茼蒿 藥食俱佳的“皇帝菜”
78 莧菜 營養又美味的“長壽菜”
80 油麥 菜葉用蔬菜中的“鳳尾”
82 茴香 含揮髮油，能健胃行氣的香料
86 通菜 藥理作用顯著的一種佳蔬
88 香菜 香味濃郁，佐食尤佳
89 苦苣 冷盤苦口能治病
90 臭菜 “三不像”的營養蔬菜
91 薺菜 藥用價值很高的美味野菜
94 綠葉菜的四季貯藏法
第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜
98 竹筍 菜中珍品
99 萵筍 脆嫩有營養，常吃保健康
100 蘆筍 享譽國際的“蔬菜之王”
101 鞭筍 色香味俱全的鞭筍
102 黃花菜 營養名列前茅
103 百合 保健食品，滋補良藥
103 香椿葉 香味濃郁的“樹上蔬菜”
104 枸杞 營養全面的滋補品
105 芋頭 可作糧食的補益菜
106 山藥 物美價廉的補益佳品
108 馬鈴薯 營養豐富的“大地的蘋果”
112 紅薯 營養最均衡的保健食品
114 姜 藥用價值高的香味蔬菜
115 薯芋類蔬菜最營養吃法
第五章 瓜類蔬菜
118 南瓜 特效保健蔬菜
121 西葫蘆 清熱利尿，潤肺止咳
122 黃瓜 藥食通用的營養胡瓜
126 絲瓜 美容養顏之佳品
130 冬瓜 低脂低鈉的減肥妙品
133 節瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
134 苦瓜 功效顯著的一味“冷盤”
138 瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
140 佛手瓜 長相奇特，富有營養
142 蛇瓜 聞著腥臭，吃來香甜
143 茄瓜 高蛋白的“人參果”
144 瓜類蔬菜乾的製法
第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜
148 豇豆 普遍栽培的營養豆角
150 毛豆 營養美味的連莢黃豆
151 豌豆 小豌豆，大功效
152 蠶豆 礦物質、胺基酸豐富
153 紅豆 藥用價值極高的赤豆
154 黑豆 比黃大豆更營養的黑大豆
155 扁豆 溫和化濕的良藥
158 綠豆芽 綠豆發芽，營養翻番
159 黃豆芽 黃豆生芽，營養吸收不再難
160 豆苗 豌豆生芽，清熱又養顏
162 發出豆芽有妙招
第七章 食用菌類蔬菜
166 香菇 降血壓、降血脂的佳品
168 口蘑 味道鮮美，常食能抗病
169 平菇 多食平菇益處多
170 金針菇 能促進生長的“智力菇”
171 雞腿菇 菌中新秀
172 竹蓀 菌中皇后
174 滑子蘑 低熱量的保健蘑菇
175 木耳 素中之葷
177 茶樹菇 保健食療的“神菇”
178 銀耳 強身健體的良藥
180 猴頭菇 山珍猴頭，海味燕窩
182 杏鮑菇 有杏香味的“平菇王”
183 蟹味菇 充滿海鮮味的一味蘑菇
184 牛肝菌 食藥兼用的珍品
185 雞樅菌 一味著名的野生食用菌
186 羊肚菌 補腎壯陽的佳品
187 地耳 明目利腸、祛痰解毒之佳食
189 怎樣挑選優質的菌類
第八章 蔥蒜類蔬菜
192 洋蔥 殺菌降壓的“菜中皇后”
194 大蒜 物美價廉的天然抗生素
196 大蔥 大蔥藥用功效大
197 韭菜 韭菜壯陽功效好
200 蒜薹 營養全面的保健蔬菜
201 蒜黃 藥用價值極高的大蒜苗
202 韭黃 不含葉綠素的韭菜苗
203 青蒜 營養豐富的青色蒜苗
204 韭薹 藥食兩用的美味佳蔬
205 蔥蒜類蔬菜的室內栽培
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果類蔬菜
210 藕 巧食蓮藕不生病
212 慈姑 營養豐富的水生蔬菜
213 茭白 清熱解毒的江南名菜
214 海帶 著名的海生鹼性蔬菜
216 水芹 藥食俱佳的水生芹菜
217 紫菜 淺海岩石上長出的食療佳蔬
218 荸薺 地下雪梨，江南人參
219 蓴菜 藥食兩用的珍貴野菜
220 蕨菜 營養豐富，藥用更佳
221 桔梗 朝鮮族的特色野菜
222 蒲公英 藥食兼用的營養野菜
223 小根蒜 營養美味的高檔野菜
224 苣蕒菜 一味保健型野菜
225 馬齒莧 生命力強，嫩食最佳的“長壽菜”
226 西紅柿 營養最全面的常見蔬菜
230 茄子 藥用價值很高的紫色蔬菜
234 辣椒 辣味獨特，能健胃消食
237 青椒 以菜用為主的椒類
240 野生蔬菜新吃法
242 附錄 常見蔬菜營養成分簡析
序言
多吃蔬菜，讓健康與幸福更近一步
俗話說“民以食為天，食以菜為先”，食物是人們賴以生存的基礎，蔬菜則是健康和幸福的重要支撐。
蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一，它們含有豐富的營養成分：維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸……對促進人體健康有著不可忽視的作用。據統計，蔬菜能提供90%的維生素C和60%的維生素A，是人類最重要的營養來源。
中醫認為，藥食同源。蔬菜不僅能提供維持人體健康所必需的營養物質，還是家庭必備的良藥，對疾病治療和預防有顯著作用。我們都知道，喝一杯熱熱的薑母茶能驅除一身寒氣；女性在月經過後，吃點菠菜、胡蘿蔔等都有利於補身體；盛夏火氣大，不妨多吃些清熱敗火的苦瓜……諸如此類，都說明了蔬菜的藥用價值不容小覷。
多吃蔬菜不僅能維持身體健康，還能使人的情緒更好，從而提高幸福感。有研究證明，攝取足量的蔬菜能讓人更加鎮定和開心，也能保持精力充沛。蔬菜和肉類相比，更容易消化，有利於身體吸收，因此就減少了身體負擔，人的心情自然就會更好。這也是現代社會更提倡多吃蔬菜的一個原因。
可是，蔬菜的種類極其繁多，營養成分各不相同，功效方面也各有所長，不同的蔬菜有不同的食用價值。那么，你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食物相搭配的，選擇補充營養的，選擇可以防病治病的，選擇調節胃口的，選擇改善心情的……這些都是一門學問。《全家人的健康蔬菜速查全書》將告訴你關於蔬菜養生的全部知識，手把手教你選擇適合自己營養需要的蔬菜。
此外，老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處，然而都是知其然，卻不知其所以然。讀完本書，你就會更加懂得蔬菜的價值，並讓蔬菜帶給你更健康和幸福！
俗話說“民以食為天，食以菜為先”，食物是人們賴以生存的基礎，蔬菜則是健康和幸福的重要支撐。
蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一，它們含有豐富的營養成分：維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸……對促進人體健康有著不可忽視的作用。據統計，蔬菜能提供90%的維生素C和60%的維生素A，是人類最重要的營養來源。
中醫認為，藥食同源。蔬菜不僅能提供維持人體健康所必需的營養物質，還是家庭必備的良藥，對疾病治療和預防有顯著作用。我們都知道，喝一杯熱熱的薑母茶能驅除一身寒氣；女性在月經過後，吃點菠菜、胡蘿蔔等都有利於補身體；盛夏火氣大，不妨多吃些清熱敗火的苦瓜……諸如此類，都說明了蔬菜的藥用價值不容小覷。
多吃蔬菜不僅能維持身體健康，還能使人的情緒更好，從而提高幸福感。有研究證明，攝取足量的蔬菜能讓人更加鎮定和開心，也能保持精力充沛。蔬菜和肉類相比，更容易消化，有利於身體吸收，因此就減少了身體負擔，人的心情自然就會更好。這也是現代社會更提倡多吃蔬菜的一個原因。
可是，蔬菜的種類極其繁多，營養成分各不相同，功效方面也各有所長，不同的蔬菜有不同的食用價值。那么，你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食物相搭配的，選擇補充營養的，選擇可以防病治病的，選擇調節胃口的，選擇改善心情的……這些都是一門學問。《全家人的健康蔬菜速查全書》將告訴你關於蔬菜養生的全部知識，手把手教你選擇適合自己營養需要的蔬菜。
此外，老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處，然而都是知其然，卻不知其所以然。讀完本書，你就會更加懂得蔬菜的價值，並讓蔬菜帶給你更健康和幸福！
