基本介紹
- 書名：食品營養與保健
- 作者：王幸斌
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2007
版權資訊,內容簡介,目錄,
版權資訊
書 名: 食品營養與保健
作 者：王幸斌
出版時間： 2007
ISBN: 9787502598662
定價: 14.00 元
內容簡介
根據知識的豐富度，本書還穿插有小常識/小案例等趣味內容，可使讀者在輕鬆閱讀中理解記憶。通過本課程的學習，可促使廣大大學生關注自身的日常飲食，掌握基本的營養保健知識，使自身的飲食行為科學化，養成健康的生活習慣，提高身體素質。
本書為高職高專公共選修課教材，也可作為大眾科普讀物，供廣大讀者閱讀、參考。
目錄
第一章緒論
一、營養與健康的定義1
二、影響人體健康的因素3
三、健康是人類永恆的主題3
第二章合理營養與平衡膳食
第一節人體需要的營養素及其生理功能5
一、糖類7
二、脂肪8
三、蛋白質10
四、維生素11
五、礦物質14
六、膳食纖維17
七、水18
第二節營養與健康21
一、營養與健康長壽21
二、熱能平衡與人體健康23
第三節食物的消化吸收26
一、食物在口腔內的消化27
二、食物在胃內的消化27
三、食物在小腸內的消化27
四、食物營養的吸收28
五、影響人體對食物營養吸收的因素32
第四節膳食科學34
一、科學平衡膳食34
二、合理營養的膳食搭配37
三、一日三餐與營養43
四、日常飲食的注意事項46
五、不同季節的食物選擇49
六、營養進餐的科學53
七、不同職業人群的營養保健57
第五節食品的保質期及科學保藏58
一、食品的保質期58
二、食物的冰櫃保鮮59
第三章穀類、豆類食品的營養和保健作用
第一節穀類的營養和保健作用61
一、熱能的供給源之一62
二、精細搭配有益健康63
三、大米的營養與保健64
第二節豆類的營養特點65
一、大豆的營養特點65
二、雜豆的營養特點66
三、谷豆類混合食用可提高蛋白質利用率66
第三節大豆和豆製品的營養與保健作用67
一、大豆的營養價值67
二、大豆及其製品的保健功能68
三、食用大豆及其製品的注意事項70
四、大豆發酵製品的營養價值72
五、豆腐渣的保健功能72
六、豆漿的保健功能73
第四章蔬菜與水果的營養和保健作用
第一節蔬菜的營養和保健作用76
一、蔬菜的種類與營養價值76
二、蔬菜的顏色與營養價值77
三、蔬菜營養特點列舉78
四、食用蔬菜的誤區81
第二節水果的營養和保健作用83
一、水果的種類與營養價值83
二、幾種常見水果的保健作用85
第五章肉類食品的營養和保健作用
第一節肉類的營養與保健概述88
一、提供優質蛋白質88
二、預防機體缺鐵性貧血89
三、其他特點89
第二節魚類和其他水產品的營養和保健作用90
一、營養價值90
二、保健作用91
第三節畜禽肉的營養和保健作用93
一、豬肉及其副產品93
二、牛羊肉96
三、兔肉97
四、動物肝臟98
五、禽肉98
第六章蛋奶類食品的營養和保健作用
第一節蛋類食品的營養和保健作用100
一、蛋類食品的營養價值100
二、雞蛋的營養與保健101
第二節奶及奶製品的營養和保健作用103
一、奶及奶製品的分類103
二、奶類的營養與保健105
三、飲用牛奶的科學方法107
四、優酪乳的營養與保健109
第七章營養與疾病
第一節營養與肥胖111
一、肥胖的概念及種類111
二、肥胖的原因113
三、肥胖的危害及預防115
四、減肥方法116
第二節營養與癌症120
一、營養過高與癌症的關係120
二、營養缺少與癌症的關係121
三、食品中的致癌物質121
四、預防癌症的飲食要點124
第三節營養與冠心病125
一、什麼是冠心病125
二、營養與冠心病125
三、防治冠心病的飲食要點126
第四節營養與糖尿病126
一、什麼是糖尿病126
二、糖尿病的致病因素128
三、防治糖尿病的飲食要點129
第五節營養與高血壓130
一、什麼是高血壓130
二、高血壓的致病因素131
三、防治高血壓病的飲食要點132
第六節營養與消化系統疾病133
一、營養與胃腸道功能紊亂133
二、營養與消化性潰瘍134
第七節營養與疲勞綜合徵135
一、什麼是疲勞綜合徵135
二、疲勞綜合徵的致病因素135
三、疲勞綜合徵的表現136
四、疲勞綜合徵的預防和保健136
第八節營養與神經衰弱137
一、什麼是神經衰弱137
二、造成神經衰弱的常見原因137
三、神經衰弱的主要表現137
四、神經衰弱的預防和保健138
第九節營養與更年期綜合徵138
一、什麼是更年期綜合徵138
二、更年期綜合徵的表現138
三、更年期綜合徵的預防和保健139
第八章飲食與健腦
第一節營養與健腦140
一、概述140
二、健腦飲食原則141
三、健腦膳食指南142
第二節常見健腦食物簡介144
一、水產品類食物144
二、蛋類食物145
三、奶類食物146
四、堅果類食物146
五、蔬菜、水果類食物147
六、菌藻類食物150
第三節兒童與青少年的健腦知識151
一、兒童健腦知識151
二、青少年健腦知識152
第九章營養與美容
第一節皮膚的衰老與營養156
一、皮膚衰老的原因156
二、皮膚的衰老與營養158
三、皮膚衰老的預防161
第二節常見食物的保健美容法163
一、常見的食物保健美容法164
二、損容性疾病的美容食療法172
三、美體食療方法176
附錄
附錄1各種活動的能量消耗率180
附錄2食物（每100克）一般營養成分185
附錄3中國居民膳食指南——平衡膳食、合理
營養、促進健康205
參考文獻
