《蔬菜營養健康》是2009年人民衛生出版社出版的圖書，作者是趙霖。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,蔬菜的營養價值,
內容簡介
中國最早的農耕專著《齊民要術》收集蔬菜20多類，100多個品種（包括豆莢類蔬菜）；充分體現了食物原料多樣性的原則。中華民族的傳統膳食結構具有廣雜性、主從性和匹配性，不僅符合人類消化道的組織結構，適應人體生理全面營養的需要；還縮短了人類食物鏈，最大限度地合理利用自然農業資源，提高食物資源效益，特別是種類繁多的蔬菜發揮了重要的健康作用！
作者簡介
趙霖，解放軍總醫院營養科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究，現任全軍保健醫學專業委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專家；中國食品科技學會常務理事；國家中．醫藥文化建設和科學普及專家委員會委員等職。被國家衛生部聘為“首席健康教育專家”，2007年被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣電總局聯合授予“先進個人泰獻獎”。 趙霖作為高級訪問學者，多次赴慕尾黑技術大學營養生理研究所進行客座研究，對食藥兼用的“松花粉”營養生理功能進行了系列研究：並開展了中國綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶中茶多酚的研究。 先後獲軍隊科技進步獎多項，所著《中國人怎么吃》獲“第四屆全國優秀科普作品獎”二等獎。《首席專家趙霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國家科技進步二等獎。《連隊飲食營養新說》下發到全軍每個連隊，《科學飲食防“非典”》等書配合了抗擊“非典”的鬥爭。出版了《民以食為天》光碟與書，《食以善入、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃?》等書。
圖書目錄
蔬菜在中華民族傳統飲食中的地位
1.“菜之於人，補非小也”
2．蔬菜“疏通壅滯”，有防病之功
3．欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓
4.“食不可無綠”
5.“三天不吃青，兩眼冒金星”
食物是“神”造的，食物是最好的藥物
1.“藥片文化”還是飲食文化
2.“藥補不如食補”
3．藥食同源，寓醫於食
蔬菜的營養價值
1．蔬菜的食用部位和營養
2.“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，蔬菜的顏色與營養
3．蔬菜富含“植物營養素”——有抗氧化功能的生物活性物質
4.“五果當為助”，水果不能代替蔬菜
5．生食蔬菜利弊何在
6．蔬菜生吃不一定最有營養
7．蔬菜的科學烹飪
8．哪些蔬菜有毒，不能吃
古老而新興的芽類蔬菜
1．人類最早無土栽培的蔬菜——黃豆芽
2．中國的蔬菜大使——綠豆芽
“凡草可食者，通名為蔬”——莖葉類蔬菜
1．中國蔬菜之王——白菜
2．可治胃疾的洋白菜（甘藍）
3．俗稱“起陽草”的韭菜
4．有“藥芹”之稱的芹菜
5．紅嘴綠鸚哥——明目通便的菠菜
6．可消腫化瘀的油菜
7．能暖“元陽”的茴香
8．佛羅倫斯球莖茴香
9．補血佳蔬——莧菜
10.“春食薺菜賽仙丹”
11.“南方奇蔬”——通菜
12．人人愛吃的雪裡蕻——芥菜
13.“春食其苗、夏食其心、秋食其莖、冬食其根”的大頭菜
14．道家五葷之一，芳香健胃的香菜
15．可“行肝氣”，藥食兼優的苘蒿
16.“補脾健胃”的蒿子稈
17.“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”
18．生食清脆爽口的生菜
19．遊子思鄉的寄寓——“蓴鱸之思”
20．大蔥——腦力勞動者的“綠色補品”
21．抗癌蔬菜聖品——蘆筍
22.“千金菜”——萵筍
23．茭白——“江南三大名菜”之一
24.“佳蔬良藥”——百合
25．可蔬可藥的食療佳品——洋蔥
26．大蒜——地里長出來的青黴素
27.“藥食兼優”話慈菇
六 具有保健功能的塊根類蔬菜
七 招人喜歡的果實類蔬菜
八 抗癌、健康的“花”菜
九 食療價值高的瓜類蔬菜
十 營養豐富的豆莢類蔬菜
十一 以香椿為代表的木本類蔬菜
十二 芳香類蔬菜
十三 天然生態有機食療佳品——野菜
十四 海洋蔬菜——海藻類食品
十五 市場上出售的特色健康蔬菜
十六 預防癌症不依靠營養素，而是要依靠食物
十七 膳食營養的干預可有效預防慢性非傳染性疾病
結語
參考書目
蔬菜的營養價值
1、杏仁有益大腦
杏仁中含有的維生素E，可有效地延緩大腦因年齡導致的衰老問題。一般每天攝取兩盎司就夠了。科學家還認為，杏仁朱古力之所以對大腦有益，心理原因也不能忽視。在感到焦慮，憂鬱或心情不佳時，吃幾顆杏仁無疑是對自己小小的寵愛和嘉獎。
2、視線模糊和綠色蔬菜
眼睛只要睜著，就隨時有被感染的可能。綠色蔬菜可以補充足夠的抗氧化素，因此可以保護眼睛的健康，讓眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的飯桌上多一點綠色蔬菜，例如芹菜、黃瓜等等都對健康大有益處。
3、魚治療哮喘
最新的研究發現：多吃魚類可以潤肺、補肺，從而緩解哮喘病的症狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素，難怪急診室的醫生都用含鎂類藥物來治療哮喘病人。對於患嚴重哮喘的病人，醫生建議：最好每日三餐中保證吃至少一頓的魚類或其它海鮮類食物。另外，在綠色蔬菜中，菠菜也有同樣的功效。
4、蔬菜和關節炎
希臘的科學家做的實驗表明：綠色蔬菜吃得越多，患關節炎的可能性就越小。這是科學家針對330人進行的試驗中得出的結論。而且，愛吃蔬菜的人老年患關節炎的可能性是不愛吃蔬菜人的1/4。因此，為了健康的骨骼，千萬不要忘記在餐桌上多增些綠色。
5、牙出血和葡萄柚
牙齦發炎是讓人煩惱的事，不過一旦遇到這種情況也不必擔心，因為牙齦發炎其實是體內缺乏維生素C的症狀，是你的身體向你發現的求救信號，提醒你該補充維生素了。這時吃一些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素C豐富的水果都會很有幫助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿見影。所以，只要養成每天堅持吃一隻葡萄柚的習慣，就會幫你解決牙齦發炎的問題。
6、口氣渾濁多喝水
對於經常需要社交應酬的人來說，口氣渾濁可是最大的忌諱。中醫認為口臭與胃火有很大關係，因此，治療口臭除了注意每天早晚刷牙外，還要合理安排你的食譜。
另外一種簡單易行的方法也能讓你擺脫這個讓人尷尬的煩惱，就是每天儘可能地多喝清水。這個方法在治療口臭的同時，還補充了身體每天所需水分，可謂一舉兩得。科學研究發現：口氣不清新的原因是嘴裡有一種叫硫磺的物質，要讓它儘快消失，每天多多喝水就解決了。
7、四肢乏力與香蕉
熱愛運動是件好事，但也要注意“度”的把握，因為運動過量會導致渾身乏力。運動時身體排出大量汗液，很多礦物質也隨著汗水排出體外，主要是鉀和鈉兩種元素。身體中納的“庫存”量相對較大，而且納也比較容易從食物中得到補充;但鉀元素在體內的含量較少，因此運動後補充含有豐富鉀元素的食品非常必要。香蕉富含鉀元素，是補充鉀最理想的選擇。所以下次在去健身房前，千萬別忘了給自己帶一兩根香蕉。
8、醉酒與西紅柿
喝醉了酒確實是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉後的嘔吐不僅很失態，而且會造成體內的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐後一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養分。最簡單易行的辦法就是喝些西紅柿汁，因為西紅柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補充了體內流失元素的不足。
9、打嗝和糖
對於治療打嗝，人們一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意時嚇唬他一下，但如果這樣還是不能止住打嗝的話，這裡有一個雖不是立竿見影卻被證明十分有效的方法;可以試試在舌頭下面放一勺糖。這種做法的科學解釋還不很清楚，有的醫生解釋說，糖可以刺激喉嚨後側的神經，而一旦神經受到刺激，它會中斷體內的神經信號，其中也包括引起打嗝的那條神經。
10、脫髮和牛肉
如果說吃牛肉可以治療禿頭，相信大部分人一定會大吃一驚。但經過科學研究發現：牛肉確有此功效。如果你不想年紀輕輕就成了“地方包圍中央”，每次吃飯時千萬別忘了吃點兒瘦牛肉。科學證明：經常吃瘦牛肉的人即使不能完全許諾解決脫髮問題，至少可以延緩這一天的到來。
11、男性不育與五穀雜糧
葉酸是女人在做母親前必須補充的一種維生素，因為它有利於嬰兒神經系統的健康。男性其實也需要補充葉酸，因為最新的調查結果顯示：男性精子含量低也與體內葉酸缺乏有關，因為葉酸可以幫助DNA的合成。讓人沒有想到的是，補充葉酸最簡單直接的途徑就是多吃粗糧。因為在五穀雜糧中葉酸含量是很高的。因此，對於想做父母的夫婦來說，補充葉酸是夫妻兩個人的事。
12、皮膚青紫與花椰菜
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素(尤其是維生素K)的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每周吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。
13、感冒和大蒜
當你開始感到嗓子不舒服，鼻涕開始不聽使喚時，就是感冒的前兆。為了不讓感冒病毒大規模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會幫助你將沒有完全發作的病毒扼殺在搖籃里。大蒜為什麼具有如此神奇的功效?這是因為大蒜中含有豐富的抗病毒成分，會增強身體的免疫力。所以，在換季的時候，多吃一些大蒜會幫你應付感冒。
14、心臟病與蘋果汁
蘋果在所有水果中是“口碑”最好的，而且適合不同年齡、不同體格的人。科學家又發現蘋果的另外一個優點：常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率。他們在對24名男女進行的試驗後得出結論：膽固醇分“好”和“壞”兩種，多喝蘋果汁可以讓“壞”膽固醇阻塞血管的時間比正常情況晚，而“壞”膽固醇阻塞血管的時間越長意味著患心臟病的幾率越大。因此，西諺中的那句：“每天一蘋果，醫生遠離我”也就有據可尋了。
15、牙痛和茶
茶對身體健康有益處已經眾所周知，科學家又發現了茶葉的另外一個優點，即：茶葉有保護牙齒的作用。茶水中含有豐富的氟和茶多酚等成分，可以達到防齲固齒的功效。因此，飯後用茶水漱口可以保持口腔衛生。另外，茶葉中的糖，果膠等成分與唾液發生化學反應滋潤了口腔的同時，還增強了口腔的自潔能力。
