營養與健康講座

課程性質

課程背景

為了幫助大家正確建立健康的飲食習慣，合理膳食、健康光碟，認識食品安全問題，從自身做起，做到健康安全的飲食，加強營養與健康宣傳教育，福建農林大學開設了營養與健康講座課程。

課程定位

營養與健康講座課程是一門面向各專業學生和全社會人士開設的講授食品、營養與人體健康關係的科普宣傳、營養教育的通識性課程，通過該課程的學習，幫助同學建立良好的健康飲食習慣，走出飲食誤區，了解膳食與健康的關係，做到均衡營養、注重膳食平衡。

開課信息

開課次數	開課時間	授課教師	學時安排	參與人數
第1次開課	2017年09月17日—2017年12月17日	姚閩娜	3學時每周	1818人
第2次開課	2018年03月08日—2018年06月05日	姚閩娜、張怡、盧旭	2—3小時每周	12049人
第3次開課	2018年09月10日—2019年01月01日		3學時每周	7113人
第4次開課	2019年03月01日—2019年05月24日		3小時每周	4288人
第5次開課	2019年09月05日—2019年12月05日			4754人
第6次開課	2020年02月10日—2020年05月30日			13357人
第7次開課	2020年09月01日—2020年12月14日			5406人
第8次開課	2021年03月01日—2021年05月30日		3—5小時每周	待定
表格內容參考資料

課程簡介

營養與健康講座課程共六講內容，主要介紹了營養學的基本概念、營養與健康的關係以及人體的基本生理知識、人體所需三大產能營養素的基本知識及如何合理的、正確的攝取人體正常的能量需求；闡述了各種微量營養素及其他營養素對人體的重要性、建議人體對某些微量營養素的正常需求量以及各個年齡段人群的營養需求；簡要介紹了中國居民的膳食結構及中國居民膳食指南，闡述了飲食習慣對健康的影響的重要性。

課程大綱

第一講概述

1.1 引言

1.2 營養的基本概念

1.3 營養與健康的關係及營養學簡史

第一講概述-思維導圖

第一講單元測驗

第二講人體的生命周期

2.1 人體的基本生理知識

2.2 食物的消化吸收

2.3 生命周期

第二講人體的生命周期-思維導圖

第二講單元測驗

第三講人體所需的三大產能營養素

3.1 能量的基本知識

3.2 能量的供給量和食物來源

3.3 蛋白質的基本知識

3.4 如何合理攝取蛋白質

3.5 碳水化合物的基本知識

3.6 如何合理攝取碳水化合物

3.7 脂類的基本知識

3.8 如何合理攝取脂類

第三講人體所需的三大產能營養素-思維導圖

第三講單元測驗

1-3講綜合測驗

第四講人體所需的微量營養素及其他

4.1 維生素的基本知識

4.2 脂溶性維生素之維生素A、維生素D、維生素E

4.3 水溶性維生素之維生素B族、維生素C

4.4 礦物質的基本知識

4.5 宏量元素之鈣

4.6 微量元素之鐵、鋅、碘

4.7 水和膳食纖維

第四講人體所需的微量營養素及其他-思維導圖

第四講單元測驗

第五講膳食結構和飲食習慣對健康的影響

5.1 食物的種類

5.2 膳食結構

5.3 中國居民膳食指南

5.4 平衡膳食寶塔及膳食餐盤

5.5 常見健康問題與飲食的關係

第五講膳食結構和飲食習慣對健康的影響-思維導圖

第五講單元測驗

第六講營養與食品安全熱點問題討論

6.1 營養熱點問題之腸道健康

6.2 營養熱點問題之骨骼健康

6.3 食品安全基本知識

6.4 如何提高食品安全意識

第六講營養與食品安全熱點問題討論-思維導圖

第六講單元測驗

4-6講綜合測驗

線下課程實錄及課程風采

第一趴課程概述

第二趴減肥是永遠的話題

第三趴課堂主題討論

課程風采

全民營養周

2020年全民營養周概述

2020年全民營養周主題講座

（註：課程大綱排版從左到右列）

課前預備

學習資料

書名	作者	出版社	出版時間
《公共營養師基礎知識》	中國就業培訓技術指導中心	中國勞動社會保障出版社	2012年
《中國居民膳食指南（2016版）》	中國營養學會	人民衛生出版社	2016年
《營養與食品衛生學（第7版）》	孫長顥	人民衛生出版社	2012年
表格內容參考資料

證書要求

營養與健康講座課程總分為100分，60~84分可獲得合格證書，85~100分可獲得優秀證書。

總分組成：單元測驗占50%（包括每單元測驗和兩個綜合測驗），討論占20%，期末考試占30%。

測驗及考試題型均為客觀題，包括單選題、復選題和判斷題。

授課目標

通過營養與健康講座課程課程的學習，了解膳食與健康的關係，提高對食品營養與安全問題的正確認識，建立健康的飲食習慣，為健康中國助力。

所獲榮譽

2019年1月，該課程被中華人民共和國教育部認定為“2018年國家精品線上開放課程”。

教師簡介

姚閩娜，女，博士，福建農林大學食品科學學院副教授、碩士生導師。