燜黃魚

1. 黃魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內臟，洗淨後在魚身兩面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用醬油5克浸漬使其入味；

2. 豬肉、熟筍均切片；

3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，倒入豬油，燒至七成熱；

4. 投入黃魚煎至兩面呈金黃色，倒出瀝油；

5. 鍋內放豬油15克，燒熱後投入蔥段、蒜片、薑片煸出香味，再放入肉片、筍片煸；

6. 然後放入黃魚，加黃酒、醬油、白糖略燒一下，再加鮮湯，燒開後改用小火燒煮15分鐘；

7. 再用旺火稠乾滷汁，用漏勺輕輕撈出黃魚，裝在長盤中，鍋里滷汁加味素，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

基本介紹

• 中文名：燜黃魚
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：大黃魚
• 工藝：燜

菜品特色

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燜

製作材料

主料：大黃魚500克

輔料：豬腿肉75克,竹筍50克

調料：黃酒25克,醬油15克,白砂糖3克,味素1克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,豬油（煉製）40克

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約150克