熗芹菜蝦仁

熗芹菜蝦仁是一道美食來的，由去葉的嫩芹菜200克、鮮蝦仁60克、雞蛋清少許、姜米5克等食材所做成的。

基本介紹

• 中文名：熗芹菜蝦仁
• 主要食材：嫩芹菜，鮮蝦仁
• 配料：雞蛋清、姜米
• 調料：花椒油、鹽、味素

原料：去葉的嫩芹菜200克、鮮蝦仁60克、雞蛋清少許、姜米5克。

調料：花椒油20克（用香油製作的花椒油）、鹹鹽5克、 味素5克。

製作方法：芹菜切成8分長的段，開水一氽過涼瀝淨水分。蝦仁加入蛋清用濕澱粉上漿，進行水劃（水劃是烹調專用術語），和芹菜一起放入盛器中，然後加入姜米、花椒油、鹹鹽、味素拌勻即可。

菜品特點：口感清淡、白綠相間、香鹹適中、口味脆嫩、百吃不厭。

附：“水劃”的操作過程，將原料加入適量的調料蛋清和濕澱粉上漿調勻，放入開水中幾秒鐘後慢慢攪動使原料成熟後撈出即成。