生炒海參片

生炒海參片是素食菜譜之一，以羅漢果為製作主料，生炒海參片的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於鹹鮮味。生炒海參片的特色：其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有幾十年的歷史。

基本介紹

• 中文名：生炒海參片
• 主要食材：海參
• 分類：福建素食，閩菜
• 口味：鮮香、鮮甜
• 做法：炒

所需食材

做法一

主料：羅漢果(25克) 蘇打粉(25克)

輔料：芹菜(15克) 澱粉(蠶豆)(3克) 草菇(30克) 冬筍(50克) 荸薺(100克)調料：醬油(5克) 味素(3克) 姜(2克) 花生油(20克) 鹽(5克) 香油(2克)

做法二

昆子粉....25克 芹菜.....15克

蘇打粉....25克 水澱粉....5克

水發草菇...75克 醬油.....5克

冬筍.....50克 味素.....7克

荸薺.....3個 薑絲.....2克

花生油....20克 精鹽.....5克

香油.....2克

製作方法

做法一

1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內，加入清水50毫升 ，用筷子攪打上勁；

生炒海參片

2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻，然後捏成海參狀；

3. 捏成海參狀後放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；

4. 切成片後的海參再放入清水中泡至無蘇打味；

5. 水發草菇去蒂；

6. 荸薺去皮切片；

7. 芹菜洗淨撕筋，切成寸段；

8. 冬筍去皮洗淨，切片；

9. 炒鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，放入薑絲煸炒出香味後，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟；

10. 再加入味素、醬油、精鹽，調好口味後，用水澱粉勾芡，隨後撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

工藝提示

1. 冷水浸泡“海參”，兩天內要經常換水，以除去鹼味；

2. 筍、荸薺等切片以薄為佳。

做法指導

芹菜做法指導： 1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。 2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。 5. 套用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。 6. 套用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。草菇做法指導：

1.草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；

2. 適於做湯或素炒，無論鮮品還是乾品都不宜浸泡時間過長。

冬筍做法指導：

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

荸薺做法指導：

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效；套用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

做法二

1.將昆子粉放入盆內，加入清水 5m克，用筷子攪打上勁。將蘇打粉用溫水 50克化開倒入盆中調勻，然後捏成海參狀，放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片，再放入清水中泡至無蘇打味。

2.草菇去蒂，荸薺去皮切片。芹菜洗淨撕筋，切成寸段。冬筍切片。

3.炒鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，放入薑絲煸炒出香味後，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟，又加入味素、醬油、精鹽。調好口味後，用水澱粉勾芡，隨後撕入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

工藝關鍵

1.冷水浸泡“海參”，兩天內要經常換水，以除去鹼味。

2.筍、荸薺等切片以薄為佳。

風味特點

1.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有幾十年的歷史。其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。

2.昆子粉是羅漢果碾成的粉末，色澤和質感酷似海參。

食用須知

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受

人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

芹菜

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食 品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

草菇

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

食譜相剋

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (347.55千卡)

·蛋白質 (8.57克) ·脂肪 (22.58克)

·碳水化合物 (29.78克)

·膳食纖維 (11.86克)

·維生素A (11.56微克)

·胡蘿蔔素 (72.40微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (0.18毫克)

·尼克酸 (4.01毫克)

·維生素C (10.63毫克)

·維生素E (10.97毫克)

·鈣 (45.30毫克)

·磷 (146.47毫克)

·鈉 (2628.82毫克)

·鎂 (27.69毫克)

·鐵 (2.99毫克)

·鋅 (0.93毫克)

·硒 (3.68微克)

·銅 (1.06毫克)

·錳 (0.59毫克)

·鉀 (402.57毫克)

·碘 (5.13微克)

·葉酸 (1.50微克)

適合人群

芹菜適合人群：

一般人群均可食用。 1. 特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用； 2. 芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計畫生育的男性應注意適量少食。

草菇適合人群：

一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

冬筍適合人群：

一般人群均可食用

1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

荸薺適合人群：

一般人群均可食用。

1. 兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。