基本介紹
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
作者：吳傑
ISBN：10位[7802313341] 13位[9787802313347]
出版日期：2008年
定價：￥13.00 元
內容簡介
本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常熗拌菜》。 熗與拌的烹調方法是家庭廚房較常用的烹調方法之一，做法簡便，省時節能，成菜以其鮮亮的色澤、脆嫩的口感、鮮香的口味、精美的造型而成為家庭餐桌中不可替代的冷盤菜餚。 本書共精選300款營養豐富、搭配合理、清爽脆嫩、色美味鮮且適合廣大家庭學習製作的美味營養家常熗拌菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧。並以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜餚的用料配比、製作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做了具體的說明和闡述。
作者簡介
吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審)，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150餘部。
目錄
熗菜的技巧
拌菜的技巧
糖醋白菜絲
辣白菜
乾豆腐拌白菜心
蝦仁熗白玉
什錦白菜絲
肉絲拌菜心
糖醋蜇皮白菜絲
京糕菜心
海帶絲拌娃娃菜
蚝油涼拌娃娃菜
口蘑熗菜心
芥末菜心
紅椒拌翠油
涼拌豆乾油菜
松仁拌油菜
甜杏仁拌油菜
鮮味油菜心
油菜拌蛋皮
椒麻甘藍
芥熗甘藍
三絲甘藍卷
酸辣甘藍
糖醋甘藍
鮮味圓白菜
熗菠菜心
薑汁菠菜
熗菠菜乾豆腐
芥末銀絲菠菜
麻醬拌菠菜
多寶拌菠菜
涼拌菠菜
糖醋菠菜
熗海米茼蒿
蚝油翠柳
麻醬拌茼蒿
蒜拌茼蒿
火腿腸拌茼蒿
熗拌芹菜
熗芹菜花生米
金針拌芹菜
牛肉絲拌芹菜
脆芹拌腐竹
芹菜拌海蜇
鮑汁三絲芹菜
熗芹葉
酸辣芹菜葉
熗口蘑西芹
蚝香西芹
香油西芹百合
熗腰花蘆筍
熗兔肉蘆筍
涼拌蘆筍
辣拌雙筍
蒜茸蘆筍
核桃仁拌蘆筍
翠筍拌玉蘑
熗拌芥藍
香辣芥藍
鹽水芥藍
蝦油玉翠
紅油芥藍
香菇熗翠筍
辣拌萵筍絲
涼拌蒜茸筍絲
芥末萵筍
鮮味萵筍
糖醋萵筍
熗拌萵苣葉
多寶拌筍葉
蔥油筍葉
熗松仁花椰菜
薑汁花椰菜
香辣花椰菜
海米拌花椰菜
蒜拌花椰菜
麻油拌雙花
蒜拌花椰菜莖
熗菜花海帶結
芥末菜花
紅果拌菜花
奶油菜花泥
蝦皮拌香椿
熗拌花生椿芽
辣味香椿
蛋糕丁拌香椿
香椿拌豆腐
涼拌香椿腐竹
熗拌蕨菜
熗拌蕨菜狗肉絲
芥末拌蕨菜
涼拌雞絲蕨菜
蚝油蕨菜拌豆乾
熗拌刺嫩芽
肉絲拌刺嫩芽
姜醋刺嫩芽
海米拌刺嫩芽
椒段刺嫩芽
松仁刺嫩芽
熗蝦仁韭菜
烤鴨絲拌韭菜
核桃仁拌翠韭
金絲拌翠韭
海參絲拌韭菜
火腿腸拌韭薹
魷絲拌韭薹
油豆腐絲拌韭薹
蚝油雞絲拌韭薹
椒熗通菜
辣拌通菜
涼拌通菜
雙色拌通菜
雙鮮拌通菜
熗拌兔肉莧菜
豬心拌紅莧
海蜇拌莧菜
大田螺拌莧菜
蒜茸莧菜
碎椒熗雪菜
黃豆拌雪裡蕻
雪菜拌豆腐
香辣雪裡蕻
海米拌雪菜
豆乾拌醃雪菜
黃豆拌馬蘭
馬蘭拌香乾
涼拌蓮花白
蔥椒熗茭白
椒熗香菇茭白
蔥油茭白
毛豆拌茭白
蝦仁拌茭白
熗藕片
麻香蓮藕片
雙椒拌嫩藕
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