特點
鮑家村地處
黃河沖積平原,海拔25米,地勢平坦,土質肥沃,氣溫平均12.8℃ ,四季分明,無霜期185-209天,常年降雨量570-630毫米,多集中在夏季。土質屬
白沙混合粘土,富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。
鮑家村是傳統的農業大村,沒有礦業、機械加工、化工等污染型企業,鮑家村的水質和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質,都為
鮑家芹菜提供了良好的生長環境。
鮑芹種植歷史悠久。據《
章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載:“元代,鮑姓在此建村,以姓氏命名”,已有一千多年的歷史了。清
鹹豐五年(1855年),
黃河決口入
山東奪
大清河入海,
小清河也遭淤塞,其支流泄洪更為困難;又因從鮑家萬家口,經高家莊、
漯河崖到
柳塘口段地勢較高,以上河段水大、土沃,適宜種植芹菜。由此可知,到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。
鮑家村先民在幾百年的“育優汰劣”中,培育出了實心芹菜“大青秸”(現稱
鮑家芹菜或鮑芹)。特別是2010以來,加大了科技投入,按照有機蔬菜種植要求,全部撒施有機肥,噴灑牛奶作葉面肥,採用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲,自然生長,為陽光下的綠色食品。產品為盒裝,主要種類有菜、芯、芽三大類種,銷往省城及全國各大城市,供不應求。“
鮑家芹菜”已於2009年1月14日通過了農業部有機轉換產品認證。
鮑家芹菜根系發達、植株高大,色澤翠綠,莖柄充實肥嫩,入口香脆微甘,嚼後無絲無渣,芹芯生食,芹香濃郁,爽口生津,回味無窮,是
本芹中的稀有品種,適用於多種烹飪,更有“鮑芹沒有
鮑魚價貴,鮑魚沒有鮑芹味美”的美譽,是芹菜中的佼佼者。
章丘大蔥、
明水貢米、
鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“
章丘大蔥名揚世界,
鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
發展
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶,多年來缺乏有效的組織形式,芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植,效益不高。然而,村里一些蔬菜種植專業能手通過細心研究市場、精心栽培管理,品質、效益不斷提高,吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府了解到這一情況後,抓住時機,給予了大力支持和指導。在各級政府的領導下,成立了
鮑家蔬菜專業合作社和針對鮑芹的濟南市章丘區
雙信鮑家芹菜種植專業合作社,並建成鮑家芹菜標準化生產基地,該基地2009年被列入
濟南市現代農業特色品牌基地。CCTv—7致富經欄目了解到這一情況後,對鮑芹也做了一期節目,叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》,更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是,鮑芹在2010年上的海
世博會上亮相了,還被列入了
孔府宴菜譜!各級政府也對鮑芹這一名優農特產品大力扶持,讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優農特產品!
種植技術
鮑芹科學的栽培過程
通過種植技術開發與創新,依據有機食品生產標準,總結當地傳統種植經驗,制定了《
鮑家芹菜標準化生產技術操作規程》,以合作社為載體,實行統一供種、統一施肥、統一操作規程、統一技術指導、統一銷售,全面實施標準化生產。 生產管理技術操作如下:
一· 栽培季節
秋冬栽培:夏末秋初播種,冬季上市。
二· 種子選擇及處理
1 品種選擇
應使用有機鮑芹種子和種苗。在得不到認證的有機種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段),可使用未經禁用物質處理的常規種子。禁止使用包衣種子和轉基因種子。應選擇
葉柄長、葉梗嫩黃、空心、纖維少,豐產,抗逆性好,抗
病蟲害能力強的品種。
2 種子質量
種子質量符合GB 16715.5—1999鮑芹良種質量指標,即純度≥95%,淨度≥97%,發芽率≥96%,水分≤8%。
3 種子處理
3.1 消毒
用48℃恆溫水,在不斷攪拌的情況下浸種30分種,然後取出放在涼水中浸種。
3.2 浸種
在涼水中浸種24小時,浸種過程中需搓洗幾遍,以利吸水。
3.3 催芽
將浸泡過的種子撈出,用清水搓洗乾淨,撈出瀝淨水分,用透氣性良好的紗布包好,再用濕毛巾覆蓋,放在15℃~20℃條件下催芽。當有30%~50%的種子露白時即可播種。
三·允許使用的肥料種類
生產有機蔬菜允許使用有機肥料(包括動植物的糞便和殘體,植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等,通過有機認證的有機專用肥和部分微生物肥料)和部分礦物質(包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質)。
四· 育苗
1 苗床準備
選擇排灌方便,土壤疏鬆肥沃,保肥保水性能好,2年~3年未種植傘形花科作物的田塊作苗床。每平方米施入腐熟有機肥25千克,翻耕細耙,作成畦寬1米~1.2米,溝寬0.3米~0.4米,溝深0.15米~0.2米的高畦。
2 播種量及播種方式
每畝栽培田,夏秋育苗需要種子150克~180克。先澆透底水,待水滲下後撒一薄層土,再播撒種子,覆蓋細土0.5厘米~0.6厘米。然後再蓋薄層麥桿或稻草保濕,夏季還有降溫、防暴雨作用。但要注意拱土後立即揭除地面覆蓋物。
3 苗期管理
3.1 溫度管理
夏秋育苗網膜雙覆蓋(遮蔭網塑膠薄膜覆蓋),搭成四面通風防雨降溫的小拱棚。
3.2 肥水管理
在整個育苗期,都要注意澆水,經常保持土壤濕潤。澆水要小水勤澆。夏秋育苗早晚進行,齊苗後澆施一次0.2%尿素,以後每10天~15天一次,促進
幼苗生長。
3.3 除草間苗
播後苗前,要及時拔除田間雜草,以防止苗期草害。
當幼苗長有兩片真葉時進行間苗,苗距1厘米,以後再進行1次~2次間苗,苗距達到2厘米左右,以使苗健壯,間苗後要及時澆水。
五·整地施基肥
前茬作物收穫後,及時翻耕,每畝施入腐熟農家肥5000千克,再輔以棉籽餅、
花生餅、廢芝麻醬等,深翻20厘米,使土壤和肥料充分混勻,整細耙平,作成畦寬1米,梗寬0.2米,長40米的菜畦。
六·定植
1 定植密度
秋冬栽培每畝35000~45000株。
2 定植方法
移栽前3天~4天停止澆水,用爪鏟帶土取苗,單株定植。定植深度應與幼苗在苗床上的入土深度相同,露出心葉。
七· 定植後的田間管理
1 肥水管理
定植3~5天后澆緩苗水。20天~25天,追肥一次,每畝追
硫酸鉀複合肥10千克。生長中後期及時澆水。採收前30天開始第一次噴灑牛奶,15天后再噴灑第二次。採收前5天停止澆水,利於貯藏。
2 中耕除草
鮑芹前期生產較慢,常有雜草危害,因此應及時中耕除草。一般在每次追肥前結合除草進行中耕。由於鮑芹根系較淺(特別是分過苗的),中耕宜淺,只要達到除草、鬆土的目的即可,不能太深,以免傷及根系,反而影響鮑芹生長。
貫徹“預防為主,綜合防治”的植保方針,通過加強栽培管理,科學施肥,改善和最佳化菜田生態系統,創造一個有利於鮑芹生長發育的環境條件;優先採用農業防治、物理防治、生物防治,嚴禁使用化學防治,將鮑芹有害生物的危害控制在允許的經濟最低水平,達到生產安全、優質的有機鮑芹的目的。
2 農業防治
2.1 越冬前清除園內殘株枯葉,並通過深翻土壤消滅大量越冬病菌和蟲卵。
2.2 建立合理的輪作制度,通過輪作減輕病蟲草害。
3 物理防治
3.1 安置振頻殺蟲燈
在基地內安置振頻殺蟲燈,捕殺害蟲,減輕蟲害發生.
3.2 設定黃板誘殺蚜蟲
用30厘米×20厘米的
黃板,按照每畝掛30塊~40塊的密度,懸掛高度與植株頂部持平或高出5厘米~10厘米。
九·鮮窖藏
鮑芹有一道獨特的工序,就是窖藏。
鮑家芹菜收穫後,經過一個多月的低溫窖藏,不僅拉長了銷售周期,還讓芹菜葉中的營養大部分回流到莖和根部,讓莖部的營養更豐富、口感更加嫩脆清香。 依靠育良種、精栽培、鮮窖藏,造就了
鮑家芹菜天然、營養、健康、時尚的卓越品質,使之身價倍增,成為精品蔬菜中的佼佼者。
鮑芹的做法
主料:鮑芹、豬肉 用料:油、鹽、味素、薑絲
做法:1、將鮑芹去根、去葉、洗淨,切成4厘米長的段(不要切碎);2、將豬肉切成絲;3、勺內放油,燒至三、四成熱,參加
肉絲、薑絲、蔥絲煸出香味,放入切好的鮑芹段,鹽、味素,速炒即成。
特性:鮮香脆嫩 留意:火候適合,不宜炒爛,以脆嫩為宜。
主料:鮑芹根、鮮豬肉 用料:花生油、精鹽、味素、
陳醋、薑絲
做法:1、將鮑芹根去須洗淨,切成細絲或片狀;2、將新穎豬肉切絲;3、炒勺內放油,燒至三四成熱,下入
肉絲、薑絲,煸炒出香味,倒入切好的鮑芹根、鹽、味素、
陳醋,速炒即成。
特性:口感酸脆,香味濃郁
3、海米熗鮑芹
主料:鮑芹、海米 用料:
花椒油、精鹽、味素、薑末、
陳醋做法:1、將鮑芹去根、去葉、洗淨,直刀切成3、5厘米長的段(不要切碎),海米用溫水泡好;2、鍋內參加水燒開,將切好的鮑芹段倒入沸水中氽一下,撈出瀝乾;3、將鮑芹放入盤中,參加海米、精鹽、味素、薑末、
陳醋,倒入加熱的
花椒油,熗味即成
4、花生仁拌鮑芹
主料:鮑芹500克,花生米200克 用料:植物油250克(實耗15克)、精鹽6克、
花椒油15克、味素2克
做法:1、鍋內放入植物油,燒熱放入花生米,炸酥時撈出,去掉膜去;2、將鮑芹擇去根、葉、洗淨,切成3厘米長的段,倒入沸水中燙一下撈出,控淨水份;3、將鮑芹圍在盤邊呈圓形,把花生仁堆放在中間,把精鹽、味素、
花椒油調好,澆在鮑芹上,吃時拌勻即可。
特性:幽香酥脆,鮮感爽口
5、糖醋鮑芹
主料:鮑芹、糖、醋
做法:1、將鮑芹去根、葉,留莖洗淨切成3、5厘米長的段;2、將切好的鮑芹段倒入沸水中氽一下,撈出瀝乾;3、將鮑芹段放入盤中,加糖、鹽、醋拌勻,淋上麻油,裝盤即可。
特性:酸甜可口,去膩開胃、
主料:鮑芹50克,雞蛋2個 配料:鹽、味素、油、薑末、蔥、高湯
做法:1、將雞蛋打入碗中,按一個方向調勻;2、鮑芹洗淨,切成斜刀段落,放入盤中待用;3、勺內參加油,燒至三、四成熱,放入蔥、薑末,煸炒出香味參加高湯燒開,放入鮑芹,甩入雞蛋液,待蛋液成蛋花時,盛入湯盤中即可
主料:鮑芹100克、海米15克、
冬粉15克 用料:精鹽、味素、蔥花、薑末、清湯
做法:1、將海米、
冬粉用溫水泡開,待用;2、將鮑芹去根、葉,洗淨,切成1厘米長的段;3、炒鍋上火,倒入植物油燒熱,下入蔥花、薑末,炒出香味,倒入清湯燒開鍋,將冬粉、海米、鮑芹、精鹽、味素倒入鍋中煮熟,出鍋,裝入湯盤即可。
8、鮑芹粥
做法:1、將鮑芹去根洗淨切成末;2、鍋內入水,參加
粳米、鹽煮成粥,參加鮑芹末、味素即可
特性:有清熱利水這成效,可為高血壓、水腫患者的輔助療品。
9、鮑芹小湯
主料:鮑芹150克、奶油50毫升、麵粉適量
做法:1、將鮑芹去根、葉,洗淨,切成1厘米長的段;2、炒勺內參加150毫升水煮開,參加適量鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內,一併倒入鮑芹湯中,一滾即成。
10、鮑芹葉牛肉丸
主料:鮑芹葉、淨牛肉各300克 配料 :雞蛋2個調料:料酒、精鹽、味素、蔥末、薑末各適量 刀工:將牛肉剁成細茸,鮑芹葉擇洗潔淨,焯水撈出投涼,擠乾水分剁成碎末。
做法:用盆將牛肉茸、鮑芹葉末、精鹽、味素、料酒、蔥、薑末、雞蛋液拌勻成餡;2、湯勺上火,放入適量清水燒開,將餡擠成
蛋黃大小的
丸子,下入水勺內氽熟,撈出裝盤即可。
主料:鮑芹、
豬肝 調料:油、鹽、胡椒麵、演粉、味素、蔥末、薑末 刀工:1、將豬肝切成絲;2、鮑芹去葉和根,切成3.3厘米長的段;3、將豬肝、鮑芹分別下水焯,疾速同,控淨水後撈出投涼
做法:坐勺,加油燒熱,用薑末、蔥末爆鍋,放入胡椒麵、鹽,參加鮑芹、
豬肝,點味素速炒,用水澱粉勾芡,淋香油裝盤即可。
特性:紅綠清楚,營養豐厚,滋味鮮美
12、生食鮑芹心
做法:1、將鮑芹去葉,去根,去老莖,洗淨待用;2、將鮑芹心放入盤中,老抽、
面醬倒入小碗內,一同蘸食即可。
13、麻仁香餅
主料:鮑芹葉500克 配料:豬肉末250克,雞蛋2個,白芝麻200克
用料:色拉油1000克(耗油100克)、乾澱粉、精鹽、味素、料酒、香油、
五香粉各適量
刀工:將鮑芹葉擇洗潔淨,放入沸水中焯一下,撈出,投涼剁碎。
做法:1、用盆放入豬肉末、鹽、味素、料酒、香油、
五香粉、鮑芹葉末,拌勻,分紅10等份,拍勻乾澱粉,拖上蛋液,再沾上芝麻,拍實按牢,按成餅狀,逐一做好;2、炒勺上火,放入色拉油燒至三至四成熱,將做好的芹餅入勺炸好,撈出擺入盤中即成。
特性:色澤金黃,外酥里嫩,芹香濃郁
14、蝦仁炒鮑芹
主料:鮑芹450克,鮮蝦仁50克 用料:精鹽5克、味素1克、食用油25克,濕澱粉15克,蔥、姜少許
做法:1、將鮑芹去根、葉,洗淨,直刀切成3厘米長的段,鮮蝦仁洗淨,放入盤中待用;2、炒鍋上火,倒入食用油,燒至八成熱時,下蔥姜爆鍋,將鮮蝦仁、鮑芹、食鹽、味素倒入鍋中,翻炒片刻,倒入濕澱粉勾芡,裝盤即成
15、鮑芹葉炒雞蛋
主料:鮑芹葉500克,雞蛋4個 用料:花生油、精鹽
做法:1、將鮑芹葉洗淨,濾去水分,切碎待用;2、將雞蛋打碎入碗內順一個方向攪碎;3、將勺內參加油燒至三、四成熱,下入雞蛋和切好的鮑芹葉,加精鹽煸炒即可。
特性:黃綠清楚,香味濃郁
16、海米拌鮑芹
主料:鮑芹葉500克,海米25克 用料:鮑芹葉、精鹽、味素、
陳醋、
蒜茸做法:1、將鮑芹葉洗淨,入沸水中氽一下,撈出投涼;2、海米用溫水泡開;3、用盆將鮑芹葉、海米、
蒜茸、精鹽、味素、
陳醋拌勻即可。
特性:鮮香、味濃
17、清蒸鮑芹葉
做法:1、鮑芹葉洗淨瀝乾水分;2、將鮑芹葉放入盤中,參加豆面、精鹽、味素拌勻,上籠蒸五分鐘即可。
特性:芹香、味濃
18、鮑芹汁
用料:鮑芹、蜂蜜、橙汁
做法:1、將鮑芹去根、葉,擇淨,切1厘米長的段;2、將切好的鮑芹段用榨汁機榨出芹汁;3、炒勺內加水燒開,兌入芹汁和蜂蜜、橙汁,盛入盤中即可
特性:幽香、爽口,最易女士飲用
19、鮑芹餃子(做法略)