鮑芹鮮肉脆皮鍋貼

基本介紹

• 中文名：鮑芹鮮肉脆皮鍋貼
• 主要食材：豬肉，鮑芹
• 分類：鍋貼，平底鍋，香煎，主食

用料

材料	用量
豬肉
鮑芹
蔥花
薑末
芝麻油
鹽
普通麵粉	200克
滾開水	26克
冷水	110克
冷水	100克，麵粉水
麵粉	5克，麵粉水

做法

1. 豬肉剁成肉泥，打水加調料，備用
2. 鮑芹擇去葉子，洗淨掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水份，切細碎
3. 菜+肉+蔥花+薑末+芝麻油+鹽調餡（份量不拘泥啦，按自家口味調即可）
4. 滾開的水以繞圈的方式淋在麵粉上
5. 用刮刀快速翻拌均勻成鬆散的麵團狀
6. 再加入冷水，將面揉均勻
7. 用手輕輕揉面，成為比較光滑的麵團，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘
8. 松馳好的麵皮切成均勻的小劑子
9. 擀皮，包餡，摺疊並捏緊，兩頭留口
10. 平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱
12. 加蓋鍋蓋，繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現聲響時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如麵粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤。（如果上色情況不滿意可適當延長加熱時間）