鮑家芹菜

鮑家芹菜，山東省濟南市章丘區特產，全國農產品地理標誌。

鮑家芹菜產地集中於章丘辛寨、刁鎮兩個鎮，其中以產於辛寨鎮鮑家村的最為著名，稱之為“鮑家芹菜”。 鮑家芹菜是當地民眾自育自繁的實心本芹農家品種，纖維較少，其主栽品種為“大青秸”。該品種葉色濃綠、實心無筋、鮮嫩甜脆、品質好、產量高。鮑家芹菜莖葉皆能食用，芹菜可炒、可拌，可熬、可煲；還可做成飲品，甘芳可口。尤以適合生食，吃到口中嫩脆無筋，味美香甜。

2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“鮑家芹菜”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：鮑家芹菜
• 產地名稱：山東省濟南市章丘區
• 品質特點：色澤青翠、實心無筋、鮮嫩甜脆
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1675號
• 批准時間：2011年11月22日

產品特點

外在感官

鮑家芹菜植株高大、葉莖翠綠、芹香四溢、實心無筋。

高、實、脆、甜是鮑家芹菜的品質特點。高：鮑芹一般植株80—120厘米，高大健壯；實：指秸稈實竹不空心，食之無絲、無渣；脆：指質地脆嫩，味美無比；甜：指莖葉皆能食用，芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，還可做成飲品，甘芳可口。鮑芹可以生食，吃到口中嫩脆無筋，不塞牙齒，味美香嫩，烹飪適當，色香味俱全，特點鮮明。

鮑家芹菜

內在品質

鮑家芹菜營養豐富，其內在品質指標為：粗纖維≤0.9%，維生素C≥15（毫克/100克），鈣≥145（毫克/100克），磷≥50（毫克/100克），鉀≥160（毫克/100克），另外還含有豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素等多種人體必需元素，且含有芹菜油，具有獨特的芳香氣味，可開胃促進食慾。

章丘區獨特的種植技術和生態環境塑造出的芹菜，不僅綠色、鮮嫩、天然無公害，而且還含有豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等多種人體必需元素。鮑家芹菜屬於粗纖維蔬菜，且含有芹菜油，具有獨特的芳香氣味，可開胃促進食慾，具有清熱、止咳、健胃、降壓、排毒、養顏等多種保健功能。尤其是芹菜芯，以其翠綠、清香、實心、甜脆的品質聞名。鮑芹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等營養成分。其中維生素B、P的含量較多，礦物質元素鈣磷鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，據醫學文獻論述，《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”。《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。對防止糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科疾病也有一定的輔助療效。

產品質量

鮑家芹菜的產地環境必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NY/T391—2000）的要求，入市鮑家芹菜必須達到農業部《綠色食品綠葉類蔬菜》（NY/T743—2003）的質量標準。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。

產地環境

土壤地貌

山東省濟南市章丘區境內地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區，鮑家芹菜產地地處魯中名泉“百脈泉”下游的繡江河兩岸，主要集中於章丘北部的辛寨、刁鎮兩鄉鎮，該區域海拔高度在25米左右，隸屬黃河沖積平原，地勢平坦、土壤肥沃、泉水豐盈、生態環境優美。土屬砂質壤土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質，非常適合芹菜種植。

水文情況

章丘區境內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套,以百脈泉水灌溉為主，水質清澈，無污染，完全達到了旱能澆、澇能排。

氣候情況

章丘區屬暖溫帶半濕潤性季風氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發育。

光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物日照光和作用，常年平均時數為2647.6小時，占全年可照時間的56%。

溫度：年積溫4580℃，平均氣溫12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫—3.2℃。無霜期185－209天，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於作物養分積累。

水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩定，平均降水量600—630毫米。優越的生態地理環境，適宜的土壤和氣候，為蔬菜產業發展提供了理想的自然條件。

鮑家芹菜

歷史淵源

辛寨鮑家芹菜的栽培歷史可以追溯到元朝，是章丘的傳統特產。

芹菜，又名楚葵，屬傘形科草本植物，芹菜的種植歷史，在中國已有2000多年。成名於春秋時代的《詩經·小雅·采菽》即有“思樂泮水，薄采其芹”、“觱沸檻泉，言采其芹”的記載。這是周文王在一次家庭宴會上所唱的歌。說的是在周文王還沒有稱王時，他領軍征西，為商紂王立了軍功，商紂王要封他為西伯（西方諸侯之長）。周文王為了掩蓋自己的雄心，表達對商紂王的尊敬，便在奔涌的泉水旁，采了許多香芹，帶著上朝去見商紂王。這是古人采芹之風雅的最早歷史記載。

封建社會，士人去文廟祭拜時，都要採摘美芹，插在帽沿上，故“採芹人”也是古代讀書人的別稱。《呂氏春秋·本味》中有“菜之美者……雲夢之芹”的記載。而“芹藻”一詞則是用來比喻貢士和飽學之士的。並有“獻芹”、“芹獻”、“芹意”之詞表示對人親近之情。據考證，芹菜在先秦時期，就已經成為一種百姓普遍食用的蔬菜了，被稱之為“上古佳蔬，華夏菜祖”。

鮑家芹菜，歷史悠久。在春秋時代，齊國管仲輔佐齊王稱霸，其封邑在繡江河源頭的小峨嵋山。管仲的貧賤莫逆之交鮑叔牙所食之邑在鮑山（今屬歷城），其鮑氏一支在長白山西南麓，鮑氏族譜有“言采其芹”的記載。

清乾隆三十五年（1770年），洪水肆虐，下游民眾深受其害。乾隆帝重臣紀曉嵐曾上書乾隆說，小清河（當時現小清河從柳塘口附近通過）萬丈口，南至山頭店，北至柳塘口，百姓鬧糧荒，舉家往外走。乾隆撥款，疏浚鮑家萬家口至柳塘口河道，刁鎮附近民眾捐款構築灰岸（石灰、土二合一，夯實的大堤），稍免水患。劉庸來此巡視治河，發現民工染“腫乍腮”之疾，影響治河，便遍尋良醫治療，均不理想。正在犯愁之時，夜夢一老者，以芹汁抹腮。劉庸醒後大悟，急從莊內尋來芹菜，搗碎敷於患者腮上，療效甚佳，在歷史上留下一段佳話。

又據道光十三年（1837年）《章丘縣誌》：“鮑家，又名萬丈口、萬家口，為漯河著名險工段。漯（獺）河，在縣東五里山頭店東，俗名東爪漏河，為繡江河之支流。自呂家莊西南大洋溝經七郎院北流至東皋莊一帶，民田多受灌溉之利，其上游山泉五十有餘，不能注獺，皆藉行潦之水以達下游。”

鹹豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。

20世紀50年代開始，通過鮑家先民多年品種改良，培育出品質上乘的新一代鮑家芹菜。

生產情況

2011年，鮑家芹菜地域保護面積13136公頃，年產量15萬噸。

2014年，鮑家芹菜核心區種植面積達1500畝，畝產量在1萬斤左右。

鮑家芹菜

產品榮譽

2009年01月14日，鮑家芹菜通過了農業部有機轉換產品認證。

2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“鮑家芹菜”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

鮑家芹菜的地域保護範圍為山東省章丘市辛寨、刁鎮兩個鄉鎮境內。地理坐標為：東經117°25′57″—117°34′53″、北緯36°50′16″—36°58′28″，主要涉及辛寨鎮的鮑家、儀張、南太平、青楊林、馮家、胡家，刁鎮的道口、時東、時西、王三、王四、崔高等97個行政村。

質量技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定：鮑家芹菜的產地應選擇在“百脈泉”下游——繡江河兩岸、能用明水泉水灌溉的地塊。集中於章丘北部的辛寨、刁鎮兩鄉鎮境內，隸屬黃河沖積平原，地勢平坦、土壤肥沃、泉水豐盈、生態環境優美。

（2）品種選擇與特定要求：應選擇當地民眾自育自繁的實心本芹農家品種“大青秸”。該品種植株高大、葉色濃綠、纖維較少，是本芹中的佼佼者。

（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：鮑家芹菜的生產過程包括品種選擇、育苗、苗期管理、定植、大田管理、病蟲害防治、收穫等幾個生長時期。收穫後的假植過程是鮑家芹菜收穫後不可缺少的一個生產環節，假植可使芹菜軟化，纖維變少、變脆；同時，生產過程中要嚴格遵循綠色食品的相關要求，不用或少用化學合成肥料和農藥。品種選擇：應選用高產、優質、抗病性強，當地民眾自育自繁的實心本芹農家品種“大青秸”。育苗：鮑家芹菜一般在7月上旬露地育苗，畝用種量80—100克。育苗時應選擇地勢高、排灌方便、保水保肥性好的地塊，並結合整地每畝施腐熟廄肥8000千克。播前將種子放入20—25℃水中浸種16—24小時，然後將浸好的種子用濕布包好放在15—20℃處催芽（注意：每天用涼水沖洗一次），4—5天后當地種子萌芽時即可播種，播時澆足底水，水滲後覆一層細土，將種子均勻撒播於床面，覆細土0.5厘米。苗期管理：露地育苗要注意遮蔭，這樣既可防曬降溫，又可防止暴雨沖砸幼苗。當幼苗第1片真葉展開時進行第1次間苗，疏掉過密苗、病苗、弱苗，苗距3厘米見方，並結合間苗除草。當苗齡60—70天時，選擇株高15—20厘米、5—6片葉、葉色濃綠、根系發達、無病蟲害的壯苗進行移栽。苗期要注意小水勤澆、保持床土濕潤。定植：鮑家芹菜一般在9月下旬開始定植，密度一般掌握在2.2—3.7萬株/畝。定植前要精細整地，結合整地每畝施優質腐熟廄肥8000千克，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混勻，整細耙平，作成畦寬1米，梗寬0.2米，長40米的菜畦。在畦內按行距要求開溝穴栽，每穴1株，培土以埋住短縮莖露出心葉為宜，邊栽邊封溝平畦，隨即澆水。定植時如苗太高，可於15厘米處剪掉上部葉柄。大田管理：

1、定植後至封壠前，中耕3—4次，結合中耕進行培土和清除田間雜草。緩苗後視生長情況蹲苗7—10天。

2、定植3—5天后澆緩苗水。20d—25d，追施有機肥一次。生長中後期及時澆水。採收前10天停止澆水，利於貯藏。

3、溫濕度：緩苗期的適宜溫度為18—22℃，生長期的適宜溫度為12—18℃，生長後期溫度保持在5℃以上亦可。芹菜對土壤濕度和空氣相對濕度要求高，注意澆水後要及時防風排濕。病蟲害防治：受溫度和季節的影響，鮑家芹菜的病蟲害較少，一般不予防治。苗期蚜蟲危害較重時，可用色板誘殺，一般每畝30張左右。收穫：鮑家芹菜一般在11月中、下旬開始採收，採收後假植在儲存溝內，上面覆以地膜保溫，待春節前從儲存溝內取出分級銷售。

專用標誌使用

章丘市境域範圍內所有的鮑家芹菜生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“鮑家芹菜”農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人章丘市名優農產品協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。