顧名思義就是煲湯所用的材料，湯材的選擇與搭配直接影響湯的口感與質量，從而也決定了湯的營養功效。湯材選擇適當，搭配合理，對身體的滋補方可達到事半功倍的效果；相反，如果湯材的質量不好，搭配不合理，不光不能起到營養美味、強身健體的功效，反而有可能對身體造成損害。所以在湯材的選擇與搭配上一定要慎重，要科學合理。
基本介紹
- 中文名：煲湯料
- 外文名：無
- 地位：直接影響湯的口感與質量
- 重要性：決定了湯的營養功效
湯料選擇搭配
煲湯方面，理論與實踐結合最好的莫過於廣東的老火靚湯。廣東地處祖國南部，亞熱帶與熱帶的交界處，氣候濕熱多雨。生活在當地人們很容易受到濕氣的威脅，為了避免體記憶體有濕毒而影響健康，聰明的廣東人發明了藥材與可口的食物相結合，用大火煮沸，文火慢燉，煲成的湯，稱之為“廣東老火靚湯”
廣東老火靚湯
廣東老火靚湯廣東人喜歡喝湯，也善於煲湯，如此的飲食習慣也為煲湯積累下了許多寶貴的經驗。其一，不同季節喝不同種類的湯。春季，喝雞骨草煲生魚，去濕保肝；夏秋季，喝冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯，去火；冬季，喝花旗參煲烏雞湯，驅寒。其二，不同種類的湯加入相應的藥、食材料。如，雞湯中加入枸杞，可以提鮮，有清爽味道並伴有甜味；排骨湯加熟地，生津養胃；羊肉湯中加入當歸，可以活血化瘀；蹄髈湯加黃豆，可以去油膩，因為黃豆吃油，喝起來不肥膩。等等這些，都是煲湯過程應知的常識。
曾有位法國名廚說：”湯如同一束使人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能清除人們緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。
