煉奶吐司，這款麵包用的是中種發酵法，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。烘烤的時候，因為刷的是全蛋液，上色會有點重，可以在烘焙的後期蓋錫紙來解決。
基本介紹
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原 料
主麵團：麵包粉120克、細砂糖48克、鹽5克、煉奶80克、蛋40克、水10-20克、黃油32克（可將水換成牛奶，不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整水量）。
模具：360克吐司模。
操 作
1、將中種原料放在一起揉勻後，放溫暖處發至約4倍左右.
2、將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油打至完全，放溫暖處鬆弛半小時。
4、將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分4份，滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折。
6、壓薄底邊，自上而下捲成卷，排入吐司模中（圖5），放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵至滿模，表面刷蛋液。
8、入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。
9、出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
做法二
用料
- 高筋麵粉256克
- 酵母(乾)3克
輔料
調料
煉奶吐司的做法
1.原料備用
2.將中種原料倒入麵包機
3.揉成均勻的麵團
4.發酵至約4倍左右大
5.將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起
6.揉至麵筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油
7.揉至完全，至可拉出細膩的薄膜
8.滾圓後鬆弛15分鐘
9.鬆弛後的麵團擀成長舌形
10.然後捲起
11.等距離排入吐司內桶中
12.烤箱選擇發酵功能
13.最後發酵至8-9分滿
14.烤箱預熱180℃，下層，上下火
15.40分鐘左右
16.出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可
做法三
材料
用料
- 麵包粉400克
輔料
- 酵母(乾)4.5克
- 雞蛋40克
調料
煉奶吐司的做法
1.將中種原料放在一起揉勻後，放溫暖處發至約4倍左右大
2.中種撕成塊狀，將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起
3.打至麵筋擴展，表面光滑加入黃油打至完全
4.放溫暖處鬆弛半小時，將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分4份，滾圓後鬆弛15分鐘
5.鬆弛後的麵團擀成橢圓形
6.翻面後自上下各三分之一處向內折
7.壓薄底邊，自上而下捲成卷
8.排入吐司模中
9.放自製發酵箱溫度36度濕度70發酵一個小時
10.最後發酵至八分滿出爐
11.烤箱預熱，160度上下火5分鐘，150度下火40分鐘。照片是進去5分鐘的狀態
12.烤熟後取出晾涼，涼透後裝袋密封保存入
做法四
材料
用料
- 麵包粉260克
輔料
- 酵母(乾)3克
- 北杏仁5克
調料
煉奶吐司的做法
中種：麵包粉180克、水105克、乾酵母3克
主麵團：麵包粉80克、白砂糖20克、鹽3克、煉奶50克、蛋液25克、水8克、黃油20克
裝飾：蛋液、杏仁片
1.將中種中的酵母溶解在水中，和麵包粉揉勻，放在容器中，蓋上蓋子開始發酵(我是晚上揉好後，放在室溫下發酵一個小時，然後放冰櫃冷藏，第二天晚上拿出回溫後再做的)
2.中種發酵至3.5—4倍大
3.準備主麵團的原料。這是要用的煉奶。將中種撕成小塊，和主麵團中除黃油外的其他原料揉至擴展
4.加入黃油揉至完全階段，即取一塊麵團，撐開，可以形成大片堅韌的薄膜，用手不容易捅破，即使捅破後破口也是光滑的圓洞。收圓後，將麵團鬆弛40分鐘(到完全狀態後可不要再像我一樣再繼續揉了，否則揉過度，做出的麵包會粗糙)
5.將鬆弛後的麵團取出，排氣、均分成6份，滾圓後覆蓋保鮮膜，中間鬆弛15分鐘
6.將鬆弛後的麵團擀成牛舌狀，翻面後左右各向中間折1/3，壓緊後，擀開，壓薄底邊，從上向下捲起，放入吐司模中。放烤箱最後發酵，烤箱裡放一碗熱水，現在天氣冷，水冷掉可以再換一碗熱水
7.發酵至9分滿，表面塗蛋液、撒杏仁片，放預熱好的烤箱，180度、下層、上下火，35分鐘(表面要及時覆蓋錫紙，防止上色太深，我就是疏忽了，烤的表面有點黑了)
8.出爐後立刻脫模，放烤網上放至微溫時放保鮮袋保存
做法五
材料
用料料
輔料
調料
煉奶吐司的做法
中種：高筋麵粉180克，水108克，酵母3克
主麵團：高筋麵粉76克，糖20克，鹽3克，煉奶51克，雞蛋25克，黃油20克
裝飾：少量雞蛋液
做法：
1.原料備用
2.將中種原料倒入麵包機
3.選擇“9和面”功能鍵按鈕
4.揉成均勻的麵團
5.選擇“15發酵”功能按鈕
6.發酵至約4倍左右大
7.將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起
8.揉至麵筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油
9.揉至完全，至可拉出細膩的薄膜
10.放溫暖處，蓋保鮮膜鬆弛半小時。將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分3份，滾圓後鬆弛15分鐘
11.鬆弛後的麵團擀成長舌形
12.然後捲起
13.等距離排入吐司內桶中
14.最後發酵至8-9分滿
15.表面均勻的刷上一層蛋液
16.烤箱預熱180℃，下層，上下火，35分鐘左右。出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可
