基本介紹
- 中文名：煉乳吐司
- 主要原料：高筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：小孩
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材料
用料
高筋麵粉77克
淡奶51克
輔料
煉乳吐司的做法
1.中種原料混合和成麵團，放容器里，蓋上保鮮膜進行發酵。
2.發酵至4倍大。
3.主麵團原料除黃油以外全部放入廚師機中，稍微攪一下。
4.放入中種麵團。
5.開3檔攪拌約3-4分鐘，麵團稍微有點粘，拿出來在案板上摔幾十下，很快就成光滑狀。
6.把麵團放回廚師機中，繼續開3檔攪拌約4分鐘，然後放軟化的黃油再3檔攪約2分鐘。
7.此時麵團已經呈能拉出薄膜的擴展階段。
8.把麵團滾圓，放盆里，蓋上保鮮膜，發酵約40分鐘。
9.麵團發酵至2倍大。
10.麵團排氣、分割成3等份，鬆弛15分鐘。
11.鬆弛好後，按扁，擀成橢圓形。
12.翻面後，上下各在1/3處向內折起。
13.擀成長方形。
14.由上至下捲起。
15.卷好的樣子。
16.收口朝下放入模具中，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。
17.發酵至8分滿，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
