煉奶吐司中種

基本介紹

• 中文名：煉奶吐司中種
• 主要食材：金像（中種），酵母
• 分類：吐司

用料

材料	用量
金像（中種）	175克
酵母	2.8克
牛奶	105克
金像（主麵團）	75克
糖	30克
鹽	3克
煉奶	50克
雞蛋	25克
牛奶	10克
橄欖油	16克

做法

1. 中種揉成團，發酵到約四倍大，我是晚上9點揉好第二天中午12點開始操作，室溫發了15個小時左右，大概2.5倍大。
2. 中種切小塊，和主麵團放在一起，揉到完全。溫暖處鬆弛30分鐘。我是5分鐘揉面加一個麵團麵包程式。
3. 將鬆弛後的麵團取出排氣，分割成三份，滾圓鬆弛15分鐘。
4. 將鬆弛後的麵團擀成橢圓形。
5. 捲起繼續鬆弛15分鐘。
6. 二次擀卷，2.5圈比較好，不要超過3圈。
7. 排入吐司模，放溫暖濕潤處進行最後發酵。我是室溫發了1個多小時，烤箱發了近4個小時。
8. 發到8分滿，表面塗蛋液。
9. 表面我撒了香酥粒，入預熱180度烤箱，中下層烤35分鐘左右，上色蓋錫紙。
10. 出爐立即脫模，涼到手溫密封保存。
11. 很綿軟。