全麥煉奶吐司

基本介紹

• 中文名：全麥煉奶吐司
• 主要食材：全麥粉，高筋粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
全麥粉	130克
高筋粉	60克
低筋粉	114克
牛奶	140克
煉奶	60克
酵母粉	5克
全蛋液	30克
糖粉	35克
黃油	25克
細鹽	3克

做法

1. 先將除黃油外的高筋粉、低筋粉、全麥粉、糖分、鹽、煉奶、牛奶、全蛋液和酵母混合在一起，揉成全麥麵粉團。其中牛奶可以分多次加入，每一次充分吸收後再加入。
2. 手工揉面1小時，使全麥麵團變得光滑。這個過程比較累人，親們可以揉、摔、捏各顯其能，最後揉至擴張階段，能拉出一層薄膜即可。然後將全麥團稍攤扁，放入黃油塊揉面20分鐘，揉至麵團光滑細膩至完全狀態。
3. 將揉好的麵團放入小碗鍋，蓋上保鮮膜，然後將小碗鍋放入已經倒入熱水的小中鍋，蓋上鍋蓋，進行第一次發酵，時間約1小時。中途可加熱水一次，使其保持發酵溫度。
4. 發酵完成的全麥團體積是原來的2-2.5倍，用手指按下，留有凹洞而不回縮即可。
5. 將全麥團攤平進行排氣，然後切分成3個小麵團，蓋上保鮮膜進行醒發，時間為15-20分鐘左右。
6. 將醒發後的小麵團依次揉攤成長橢圓狀，然後捲起，放入吐司盒中，且三個麵團中留足夠發酵空隙。
7. 將烤箱預熱150度30秒，然後關閉溫度。將吐司盒放入中層，在烤箱下層放入一盤熱水，然後關閉烤箱，進行第二次發酵，時間為1小時左右，15分鐘換一次熱水，使其保持發酵溫度。發酵九分滿即可。
8. 發酵結束後，刷上全蛋液，放入已預熱180度的烤箱，倒數第二層。時間約30分鐘，上色後應加蓋錫紙或蓋上蓋子。（烤箱不同，溫度和時間都應進行調整，以達到最佳口感。）