焦糖雞蛋牛奶布丁

美食特色

美食名稱：焦糖雞蛋牛奶布丁

美食類別：西點

美食風味：香甜

美食工藝：蒸

製作難度：中等

主料：鮮奶油115g、雞蛋2顆約110g~115g

輔料：糖125g、水50g、鮮奶430g、熱水1大匙、細砂糖70g

用具：直徑約6.5cm布丁烤模9個

1.製作焦糖糖漿，取一小鍋將糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色；

2.關火後，趁尚未凝固前倒入一大匙熱水，迅速攪拌均勻，倒入熱水時，請特別小心注意會有熱水飛濺；

3.將焦糖糖焦均勻倒入布丁烤模；

4.製作布丁液，取另一鍋倒入鮮奶與鮮奶油，以小火加熱至溫度與體溫接近時，倒入砂糖攪拌均勻；

5.在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後，將步驟4分次慢慢加入蛋液，一邊攪拌均勻；

6.將布丁液以篩子過篩2-3次，濾除結塊讓布丁更柔滑；

7.將步驟6的布丁液，平均倒入布丁烤模中；

8.將裝滿布丁液的布丁烤模放置於烤盤上，並於烤盤中加水，放置於預熱過的烤箱，以150度隔水加熱烤約40分，熄火後再於烤箱內續蒸約10分鐘；

9.烤完放涼後，再放進冰櫃冷藏。取出食用前，以竹籤沿著布丁烤模劃一圈，再用指腹輕壓布丁使空氣進入布丁與烤模之間，慢慢倒扣於盤子上脫模。

10.焦糖從上淋在布丁上，吃上大大一口，滿足又開心。

11.不含任何人工色素、添加物的布丁，真材實料、簡單美味，無添加~原來新鮮美味，手作可得，吃得安心。

製作過程圖示

1、白糖放入鍋中小火溶化;

2、溶化到深色的時候，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖;

3、焦糖倒在你準備的容器里，放入冰櫃涼快一會兒，使顏色更好看；

4、蛋黃1個，牛奶120克， qq 糖一包，25克鳳梨口味的放一塊兒；

5、隔水溶化qq糖就行了(一包 25克的，不是那種 70克的 .蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋里，水燒開，關火，不停的攪拌，就溶化了);

6、溶化好的樣子不要起大泡，平面最好;

7、過濾倒入有焦糖的容器中;

8、放冰櫃3個小時後的成品(要用高一點(8厘米吧)的容器，太矮了的話，倒出來就不好看。

9、用牙籤轉一圈，將模子扣在盤子上，取出。

10、將模子扣在盤子上，用熱手帕捂3秒鐘，然後將模子拿走。