《烹飪調味實用手冊》是2010年中國紡織出版社出版的圖書，作者是陳洪華、李祥睿。
基本介紹
- 中文名：烹飪調味實用手冊
- 作者：陳洪華、李祥睿
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2010年7月1日
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506464123
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《烹飪調味實用手冊》簡要介紹了相關的味覺理論、調味原理和調味原料等知識、剖析了中西菜餚的調味特點，詳細闡述了常用中式菜餚中的鹹鮮、酸甜、香辣、怪味、五香等十二種調味汁的製作實例以及西式菜餚中各種沙司的製作實例。《烹飪調味實用手冊》可供烹飪從業者和對烹飪感興趣的讀者閱讀使用，也可供烹飪等相關專業師生參考。
圖書目錄
第一章 味覺理論
第一節 味覺的概念
第二節 味覺的形成
一、味覺的生理基礎
二、味覺產生的機理
第三節 味覺的特性
一、味覺的靈敏性
二、味覺的適應性
三、味覺的可融性
四、味覺的變異性
五、味覺的關聯性
第四節 味覺的分類
一、味覺的種類
二、常見的味
第五節 味覺的科學規律
一、味的對比現象
二、味的相乘現象
三、味的相消現象
四、味的轉化現象
五、味的變調現象
六、味的疲勞現象
第六節 影響味覺的因素
一、年齡與味覺
二、溫度與味覺
三、水溶性與味覺
四、季節 與味覺
五、氣候環境與味覺
六、心理因素與味覺
七、生理、病理因素與味覺
八、勞動強度與味覺
九、飢餓狀態與味覺
第二章 調味概述
第一節 調味的概念和原理
一、調味的概念
二、調味的原理
三、調味的時機
四、調味的原則
五、按菜餚適合的烹調方法調味
第二節 調味的作用和特點
一、調味的作用
二、調味的特點
第三章 調味品的原料
第一節 調味品概述
一、調味品的概念
二、調味品的保管
三、調味品的合理放置
四、調味品的現狀和發展趨勢
第二節 調味品的分類
一、鹹味調味品
二、甜味調味品
三、酸味調味品
四、辣味調味品
五、鮮味調味品
六、酒味調味品
七、香味調味品
八、苦味調味品
……
第四章 中西菜餚的調味特點
第五章 菜餚調味汁
參考文獻
