《川菜廚師手冊》是2010年四川科技出版社出版的圖書，作者是李凱馮勇。本書主要介紹了傳統川菜製作技術與現代烹飪技藝。 基本介紹 中文名：川菜廚師手冊作者：李凱馮勇出版社：四川科技出版社出版時間：2010-3-1ISBN：9787536469884開本：16開定價：19.00元 內容簡介,圖書目錄, 內容簡介《川菜廚師手冊》是一本內容豐富，指導性強的烹飪書籍。該書集傳統川菜製作技術與現代烹飪技藝於一體，又融入了現代廚師應該掌握的雕刻盤飾、筵席組配、廚政管理等知識，可謂內容詳盡，實用性強。全書內容共分為十章，主要包括原料與調料採購，調味技法，烹飪技術，麵點製作，廚政管理等內容。本書是廣大川菜廚師朋友的必備工具書，用於查找多方面川菜基礎知識，也可供一般家庭或烹飪愛好者閱讀使用。圖書目錄第一章 原料與調料採購一、原料秈米米線鍋巴粳米糯米糯米粉糍粑香米黑米小麥麵粉通心粉麵筋小米玉米大麥蕎麥豌豆蠶豆綠豆紅豆黃豆豆漿豆腐豆腐腦腐衣腐竹黃豆芽綠豆芽豆沙豆乾豆皮(千張)紅薯馬鈴薯山藥銀絲粉火鍋粉粉皮大白菜冬菜小白菜瓢兒白冬寒菜軟漿葉豌豆尖莧菜通菜生菜蓮花白蘆薈菠菜厚皮菜茼蒿芫荽韭菜韭黃大蔥香蔥蒜苗蒜薹大蒜香椿芽折耳根蓴菜菜心莖用芥菜苕尖酸菜榨菜芽菜蕨菜馬齒莧蘿蔔蘿蔔乾胡蘿蔔心裡美蘿蔔大頭菜地瓜春筍冬筍筍衣玉蘭片高筍……第二章 初步加工第三章 切配基礎第四章 調味技法第五章 烹飪技術第六章 雕刻盤飾第七章 麵點製作第八章 筵席組配第九章 廚政管理第十章 烹飪技巧附錄
