《烹飪調味套用手冊》是2008年化學工業出版社出版的圖書。
《烹飪調味套用手冊》對味覺形成、味覺種類、味覺之間的相互關係以及影響味覺的各種因素做了簡單明了的闡述：細緻介紹了中式和西式烹調中常用的各類調味原料，包括調味料的來源、種類、風味成分、選擇標準、烹飪適用範圍等；對中西式烹調中傳統的、時尚的各種味型做了詳細的描述，包括味型的配方、製作過程、適用範圍及製作要領，從而便於讀者掌握套用調味料的具體方法。《烹飪調味套用手冊》附有大量英文、法文注釋。
基本介紹
- 書名：烹飪調味套用手冊
- 作者：閻紅
- ISBN：9787122033444
- 頁數：243頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,序言,
內容簡介
《烹飪調味套用手冊》對味覺形成、味覺種類、味覺之間的相互關係以及影響味覺的各種因素做了簡單明了的闡述：細緻介紹了中式和西式烹調中常用的各類調味原料，包括調味料的來源、種類、風味成分、選擇標準、烹飪適用範圍等；對中西式烹調中傳統的、時尚的各種味型做了詳細的描述，包括味型的配方、製作過程、適用範圍及製作要領，從而便於讀者掌握套用調味料的具體方法。《烹飪調味套用手冊》附有大量英文、法文注釋。
《烹飪調味套用手冊》可供烹飪餐飲行業相關人員和對烹飪感興趣的讀者參考
目錄
第一章 味覺科學
第二章 調味原料
第三章 中式調味知識
第四章 西式調味知識
參考文獻
序言
無論中餐還是西餐均帶給人們美妙的味覺刺激和享受，或華麗，或清雅，或淳樸，或時尚……而各類調味原料則是形成這些感官盛宴的基礎。
《烹飪調味套用手冊》首先向讀者介紹了味覺科學，對味覺形成、味覺種類、味覺之間的相互關係以及影響味覺的各種因素做了簡單明了的闡述。通過這部分的閱讀，會使讀者了解有關味覺的基本原理，並在實踐中套用這些原理調配出適口的菜點味型。
在味覺科學的基礎上，《烹飪調味套用手冊》展開了對各大類調味料的詳細介紹。在此部分，細緻描述了在中式和西式烹調中常用的以及珍貴的各類調味原料，包括各類調味料的來源、種類，風味成分、選擇標準、在烹飪中的作用乃至烹飪適用範圍、注意事項等。通過這部分的瀏覽，將會使讀者對各種調味料有清晰的認知，從而在實踐中可以正確地選擇和套用。
《烹飪調味套用手冊》的重點部分在於對中武調味方法和西式調味技術的介紹。在這兩部分，對中西式烹調中傳統的、時尚的各種味型做了詳細的描述，包括各種味型(沙司和醬汁)所使用的調味原料及其用量、製作過程、適用範圍以及製作要領，從而方便讀者從此部分學會套用調味料的具體方法。
《烹飪調味套用手冊》與其他同類書籍的不同之處在於：對中西餐中所使用的各類調味原料的介紹較全面而細緻，並首次對西餐中使用的各類調味原料進行了較為全面的闡述；對中西式烹飪中的調味技術進行了分類介紹，並列舉了每類常用或傳統的實用型調味味型(沙司和醬汁)的配製方法。
